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Salade de fruits à l’amaretto et au poivre rose

La salade de fruits est un dessert frais, savoureux et facile à préparer. Ici, j’utilise le jus de lime, le poivre rose et de l’amaretto pour ajoute et une touche raffinée à la recette. On pourrait remplacer l’amaretto par quelques gouttes d’extrait d’amandes pour un résultat similaire sans alcool.

Salade de baies à l’amaretto et au poivre rose

Préparation10 minutes
Resting time1 hour
Temps total1 hour 10 minutes
Portion : 4 portions

Ingrédients

  • 1 L (4 tasses) de petits fruits (au choix : fraises tranchées, framboises, bleuets, mûres)
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
  • Le zeste et le jus de 2 limes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre rose
  • 20 ml (4 c. à thé) d’amaretto
  • Quelques feuilles de menthe pour décorer

Instructions

  • À l’aide d’un pilon et d’un mortier, broyer grossièrement le poivre rose. Placer dans un petit bol.
  • Ajouter à ce bol le sirop d’érable, le zeste de lime et le jus de lime. Mélanger.
  • Dans un grand bol, placer les fruits. Ajouter le sirop et mélanger délicatement.
  • Si possible, laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Aromatiser à l’amaretto au moment de servir. Si désiré, décorer avec des feuilles de menthe.

Ce pain aux courgettes, pommes et épices est génial en automne, alors que les récoltes de pommes et de courgettes sont abondantes. Le mélange d’épices tarte à la citrouille ajoute du réconfort aux matins plus frais.

Épices tarte à la citrouille

D’ailleurs, ce mélange d’épices s’achète tel quel à l’épicerie. C’est un mélange de 4 épices qu’on a souvent à la maison : de la cannelle, du gingembre, de la muscade et du clou de girofle. Certains y ajoutent aussi du piment de la Jamaïque. Ainsi, si tu as déjà plusieurs épices à la maison et pas envie d’acheter un mélange tout fait, tu peux faire le tien en mélangeant :

Pour plus d’idées de délices automnaux

Latte à la citrouille 

Pouding de chia à la citrouille épicée

Galettes à la mélasse et aux pommes 

Salade de betteraves, pommes et chèvre 

Compote de pommes 

Voici maintenant la recette de pain aux courgettes, pommes et épices !

Pain aux courgettes, pommes et épices

Préparation20 minutes
Cuisson1 hour
Portion : 12

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de courgette râpée (environ 1 courgette moyenne)
  • 125 ml (½ tasse) de compote de pomme non sucrée
  • 2 œufs
  • 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
  • 10 ml (2 cuillères à thé) d’extrait de vanille
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
  • 425 ml (1 ¾ tasse) de farine tout usage
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de mélange d’épices à la citrouille
  • 1 pincée de sel
  • 1 pomme pelée et coupée en dés
  • 120 ml (1/2 tasse) de pacanes hachées

Instructions

  • Préchauffer le four à 350 degrés F et tapisser un moule à pain de papier parchemin en laissant dépasser les rebords. Vaporiser avec un enduit anti-adhésif.
  • Placer la courgette râpée dans un linge propre et presser pour retirer le plus d’eau possible.
  • Dans un bol, mettre la courgette, la compote, les œufs, le sirop d’érable, la vanille et l’huile. Mélanger.
  • Dans un deuxième bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le mélange d'épices et le sel.
  • Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides : mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés.
  • Ajouter les dés de pomme et la moitié des pacanes. Mélanger délicatement
  • Verser dans le moule à pain, décorer avec le reste des pacanes et cuire 1 heure au four ou jusqu’à ce qu’un cure dent inséré ressorte propre.
  • Laisser refroidir dans le moule.

Ce pouding de chia rappelle le délicieux mélange entre un café et un chocolat chaud, d’où son nom « pouding de chia au mokaccino ». L’essayer c’est l’adopter! Au déjeuner ou à la collation.

Pour leur donner un look de café, j’ai ajouté du lait moussé sur le dessus avant de déguster. On pourrait aussi ajouter de la crème fouettée pour une collation décadente!

En préparant cette recette à l’avance, ça te permet d’avoir un déjeuner nutritif délicieux sur le pouce !

Si tu veux profiter de ce pouding dans une version sans caféine, le pouding au chia chocolat framboises est une bonne option.

Astuce texture pour le pouding de chia

Afin d’obtenir un pouding très épais de texture uniforme, il est important de le laisser reposer 5 minutes puis de le mélanger de nouveau. Les graines de chia auront le temps de gonfler, ce qui leur permettra de mieux se répartir, sinon elles flotteront à la surface et le pouding restera liquide.

Pour une texture plus croquante, remplacez la poudre de cacao par des éclats de cacao ou du chocolat râpé. Les éclats de cacao sont en fait des fèves de cacao concassées. Les amateurs du cacao apprécient leur goût amer, car ils ne sont pas sucrés. Vous pouvez vous en procurer au rayon des aliments biologiques de votre épicerie ou dans les magasins d’alimentation naturelle.

Pouding de chia au mokaccino

Préparation7 minutes
Temps de repos30 minutes
Temps total37 minutes
Portion : 4 portions

Ingrédients

Pouding

  • 310 ml (1 ¼ tasse) de lait ou de boisson végétale au choix
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de poudre de cacao
  • 75 ml (5 cuillères à soupe) de graines de chia blanches
  • 60 ml (¼ de tasse) de café espresso liquide
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de sirop d’érable
  • 5 ml (1 cuillère à thé) d’extrait de vanille

Garniture

  • 2.5 ml (1/2 cuillère à thé) de poudre de cacao

Instructions

  • Verser le lait dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger à l’aide d’une fourchette.
  • Verser dans des contenants individuels et laisser reposer 5 minutes. Mélanger de nouveau et réfrigérer au moins 30 minutes.
  • Saupoudrer de cacao au moment de servir.

À la fois croustillant et fondant, ce crumble aux bleuets est parfait en dessert pour finir le repas sur une note sucrée. J’aime tellement cette recette ! Je la mange aussi en collation.

N’hésite pas à tester cette recette avec d’autres fruits que tu aimes, comme par exemple des fraises ou encore des framboises. D’ailleurs, je me suis inspirée de ma recette de confiture aux graines de chia pour l’étage du centre. Elle est vraiment simple et facile à décliner avec d’autres fruits.

Poudre d’amandes

J’ai choisi d’utiliser la poudre d’amandes pour donner un goût différent à la croute. N’ayant pas cet ingrédient chez moi, j’ai tout simplement broyé des amandes au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une poudre très fine. La poudre d’amandes est plus dense que la farine, mais a aussi un goût que je trouve délicieux. Puisqu’il s’agit d’amandes broyées, c’est une source de bons gras et de fibres.

Je n’ai pas essayé, mais on pourrait probablement remplacer la poudre d’amandes par plus de farine. J’ajouterais toutefois de l’essence d’amandes afin de conserver ce goût typique de noix.

Barre crumble bleuets et avoine

Préparation20 minutes
Cuisson30 minutes
Temps total50 minutes
Portion : 8 portions

Ingrédients

Biscuit

  • 250 ml (1 tasse) de farine de blé
  • 125 ml (1/2 tasse) de poudre d’amandes du commerce ou d'amandes broyées à l’aide d’un robot culinaire
  • 80 ml (1/3 de tasse) de cassonade
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’huile de coco fondue
  • 60 ml (1/4 de tasse) de compote de pommes

Confiture

  • 500 ml (2 tasses) de bleuets frais ou congelés
  • 45 mL (3 cuillères à soupe) de sirop d’érable
  • 30 mL (2 cuillères à soupe) de graines de chia
  • 5 mL (1 cuillères à thé) d’extrait de vanille
  • Quelques gouttes de jus de lime

Crumble

  • 250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’huile de coco, liquide
  • 45 ml (3 cuillères à soupe) de cassonade
  • Le zeste d’une lime facultatif

Instructions

Préparation de la croute

  • Préchauffer le four à 180 degrés (375 F).
  • Chemiser un plat rectangulaire : recouvrir d’un papier sulfurisé, d’une couche d’huile de coco et de farine ou bien d’un spray d’huile de cuisson, réserver.
  • Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine, poudre d’amande, cassonade.
  • Former un puits au center du mélange et ajouter l'huile de coco et la compote de pommes. Mélanger.
  • Répartir le mélanger dans le plat de cuisson et placer au four pendant 15 min, puis réserver.

Préparation de la confiture

  • Dans un petit chaudron, verser les bleuets et le sirop d’érable. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à petits bouillons 5 minutes. À l’aide d’un pile-patate ou d’une fourchette, réduire les bleuets en purée.
  • Ajouter les graines de chia et bien mélanger. Cuire 5 minutes en remuant.
  • Une fois la confiture épaissie, retirer le chaudron du feu et ajouter la vanille et le jus de lime. Mélanger et réserver.

Préparation du crumble

  • Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, l’huile de coco et la cassonade. Réserver.

Assemblage

  • Verser la confiture sur la croute.
  • Répartir le crumble sur l’ensemble du plat.
  • Enfourner pendant 15 min, jusqu’à ce que le crumble soit légèrement doré sur le dessus.
  • Une fois sorti du four, parsemer de zestes de lime (facultatif).
  • Peut se manger chaud en sortant du four ou une fois refroidi !

Notes

Merci à Jeanne Hericher, stagiaire en nutrition, pour sa contribution à la création de cette recette. 

Ces chocolats vous rappelleront ceux d’une grande marque bien connue qui commence par F… Toutefois, ceux-ci ne contiennent que 4 ingrédients ! Et il paraîtrait que les desserts faits avec amour sont les meilleurs.

Chocolat croquant à la noisette

Préparation15 minutes
Temps de repos1 hour
Temps total1 hour 15 minutes
Portion : 40 boules

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de noisettes
  • 180 ml (¾ de tasse) de riz soufflé ou de quinoa soufflé
  • 90 ml (6 c. à soupe) de beurre de noisette
  • 200 g 7 oz de chocolat au lait
  • 80 ml (1/3 de tasse) de riz soufflé écrasé grossièrement

Instructions

  • Placer les noisettes, le riz soufflé et le beurre de noisettes dans le robot culinaire.
  • Mélanger. Former 40 petites boules de 1 c. à thé. Placer dans une assiette et congeler 1 heure (ou toute la nuit).
  • Au bain marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat. Ajouter le riz soufflé écrasé et mélanger.
  • Sortir les boules du congélateur, et plonger une boule à la fois dans le chocolat fondu.
  • Bien enrober chaque boule de chocolat.
  • Placer les boules sur la plaque, et laisser reposer à la température de la pièce. Déguster dès que le chocolat sera figé (environ 5 minutes)

Connais-tu la tendance sur les réseaux sociaux en ce moment, les wrap TikTok?

En fait, ces wraps devenus littéralement virals se démarquent par la façon dont ils sont pliés. À la place de les rouler comme la façon traditionnelle, les tortillas sont pliés en quatres quarts, dont chacune contient une garniture. Une fois roulés, ils forment un beau sandwich en forme de triangle. Il suffisait d’y penser!

Ce pliage ré-inventé permet de manger (enfin!)  un wrap style burritos sans que toute la garniture ne tombe partout. EN PLUS, cette façon de faire nous permet de croquer dans une bouchée remplie de saveurs à chaque fois, puisque la garniture est répartie plus uniformément. Autrement dit : chaque bouchée est une « bouchée parfaite ».

Ce qui est génial, d’ailleurs, c’est qu’on peut le faire griller, ou pas, selon le type de sandwich et notre envie du moment.

Les combinaisons sont littéralement infinies, un peu comme tout autre sandwich… Je vous présente ici 3 versions de wrap tiktok succulentes à essayer:

Wrap tiktok version dîner

Wrap au prosciutto, poire et brie

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

  1. Avec un couteau, couper la tortilla à partir du centre jusqu’au bord.
  2. Ajouter les garnitures: Garnir le premier quart (à gauche de l’incision) de la tortilla du prosciutto. Garnir le 2ième quart de la moutarde de Dijon et des épinards. Garnir le 3ième quart du miel et des tranches de pommes. Garnir le dernier quart du fromage brie. Ajouter du sel et du poivre, au goût.
  3.  Plier le wrap : Replier la partie du côté gauche de l’incision (avec le prosciutto) sur le quart précédent (moutarde de Dijon et épinards). Répétez ensuite l’action sur le 3ième quart (miel et poire). Replier la tortilla une dernière fois sur le fromage brie, afin d’obtenir un wrap complètement plié.
  4.  Faire griller (facultatif) : Faire griller le wrap 1 à 2 minutes à l’aide d’un presse panini, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.  

**Si tu n’as pas de presse panini, tu peux vaporiser un peu d’huile en vaporisateur (PAM) dans une poêle chaude pour faire griller le wrap.

Conseils

Si tu prévois griller la tortilla, assure-toi de placer les ingrédients frais (ex. : salade ou épinards) dans les couches centrales, afin qu’ils ne reçoivent pas trop de chaleur. Il est préférable que le fromage se trouve sur une couche extérieure afin qu’il fonde plus facilement. Dans le même ordre d’idées, les protéines se réchaufferont plus facilement si elles se trouvent dans les couches extérieures du wrap.

Wrap tiktok Version collation/dessert

Wrap aux pommes, cannelle et noix

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

  1. Avec un couteau, couper la tortilla à partir du centre jusqu’au bord.
  2. Ajouter les garnitures: Garnir une moitié de la tortilla du beurre d’amande et des pacanes hachées. Garnir l’autre moitié des tranches de pommes, du sirop d’érable et de la cannelle.
  3.  Plier le wrap : Replier la partie du côté gauche de l’incision sur le quart précédent. Répéter ensuite l’action sur le 3ième quart. Replier la tortilla une dernière fois afin d’obtenir un wrap complètement plié.
  4. Faire griller (facultatif) : Faire griller le wrap 1 à 2 minutes de à l’aide d’un presse panini, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

* Variante : au lieu d’utiliser un tortilla régulier, utiliser des crêpes minces (maisons ou commerciales) pour un dessert plus décadent.

Wrap tiktok Version lunch/brunch

Wrap au saumon fumé

Wrap TikTok au saumon fumé

Préparation5 minutes
Portion : 1

Ingrédients

  • 1 tortilla (10 pouces) blé entier
  • 2 tranches (environ 40g) de saumon fumé
  • 30 ml (2 c. à table) de fromage à la crème
  • ½ rondelle d’oignon rouge hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) de câpres
  • Aneth fraîche au goût
  • Sel et poivre au goût
  • Feuilles de laitue au goût

Instructions

  • Avec un couteau, couper la tortilla à partir du centre jusqu’au bord.

Ajouter les garnitures

  • Garnir le premier quart (à gauche de l’incision) du saumon fumé
  • Garnir les 2ième et 3ième quarts de la tortilla du fromage à la crème
  • Sur le 2ième quart, ajouter les oignons rouges et l’aneth
  • Sur le 3ième quart, ajouter les câpres, le sel et le poivre
  • Remplir la dernière section de laitue

Plier le wrap

  • Replier la partie du côté gauche de l’incision (avec le saumon fumé) sur le quart précédent (avec le fromage à la crème et les oignons rouges).
  • Répétez ensuite l’action sur le 3ième quart (avec les câpres).
  • Replier la tortilla une dernière fois afin d’obtenir un wrap complètement plié.

Notes

La compote de pommes est géniale en collation, mais aussi très utile pour réaliser différentes recettes. On peut l’acheter toute faite à l’épicerie, mais puisque la pomme est un fruit qu’on cultive chez nous et que la cueillette de pommes est une activité populaire, pourquoi pas faire notre propre compote à partir de nos récoltes?

J’aime bien les pommes Spartan et Cortland, mais on pourrait aussi choisir la McIntosh, qui se défait très bien lors de la cuisson, ou la Délicieuse jaune, pour une compote au goût différent.

C’est super facile, et puisque la compote se congèle bien, on peut en avoir à portée de main à l’année. Voici ma recette toute simple qui fonctionne à tout coup.

 

Compote de pommes

Préparation5 minutes
Cuisson10 minutes
Portion : 4

Ingrédients

  • 5 pommes coupées en cubes grossiers
  • 125 mL (1/2 tasse) d'eau
  • 2,5 mL (1/2 c. à thé) de cannelle

Instructions

  • Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter les pommes et la cannelle et laisser mijoter 10 minutes.
  • À l'aide d'un mélangeur, réduire les pommes en purée lisse.

Notes

La compote de pomme est naturellement sucrée. Savais-tu que la cannelle rehausse le goût du sucre? 
Si tu cherches un façon de réutiliser ta compote de pommes, cette recette de galettes à la mélasse est une délicieuse option https://www.marieevecaplette.com/galettes-melasse-pommes/. 

 

Ce pouding de chia est la collation idéale quand on a envie de citrouille épicée, mais qu’on a déjà bu un café!

Le pouding de chia est un dessert ou une collation qui prend littéralement 5 minutes à préparer. Avec l’arrivée du temps frais (et du latte à la citrouille épicée dans presque tous les cafés), j’ai eu envie d’ajouter une twist automnale à ma recette classique.

En fait, c’est facile de transformer n’importe quel dessert à la vanille en ajoutant tout simplement une pincée de mélange d’épices « tarte à la citrouille ». J’avais envie d’aller un peu plus loin: j’ai aussi ajouté de la purée de citrouille. Oui oui, citrouille et lait, ça peut faire bon ménage 😉

Si tu n’as jamais fait de purée de courge ou de citrouille toi-même, je t’explique comment dans cet article. On peut aussi trouver de la purée de citrouille en conserve à l’épicerie. C’est un bon choix : le seul ingrédient sur la liste est « citrouille ». Idéal lorsqu’on veut gagner du temps, ou que ce n’est pas la saison.

Si tu as envie de faire le mélange d’épices toi-même, clique ici pour voir ma recette. Il s’agit en fait d’un mélange de cannelle, muscade, gingembre et clou de girofle. Pas besoin d’acheter un mélange déjà fait si tu as toutes ces épices chez toi!

pouding de chia à la citrouille dans 3 contenants en verre

Psst, pour faire fancy, j’ai ajouté une cuillère de yogourt grec à la vanille sur le dessus, et j’ai saupoudré un soupçon de cannelle. Je t’invite à le faire aussi si ça te dit! 

Pouding de chia à la citrouille épicée

Préparation7 minutes
Portion : 3

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 60 ml (1/4 tasse) de purée de citrouille
  • 30 ml (2 c. à table) de sirop d’érable
  • 5 ml (1 c. à thé) d’épices « tarte à la citrouille »
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 60 ml (1/4 tasse) de graines de chia

Instructions

  • Dans un bol avec bec verseur, mélanger le lait, la purée de citrouille, le sirop d'érable, les épices et la vanille. Ajouter les graines de chia et bien mélanger.
  • Laisser reposer 5 minutes, afin que les graines de chia gonflent.
  • Verser dans des pots individuels et placer au réfrigérateur. Laisser reposer au moins 2 heures.

Notes

En laissant reposer le mélange 5 minutes, les graines de chia ont le temps de gonfler, ce qui les empêchera de remonter une fois dans les pots individuels. Ainsi, on s’assure d’avoir des poudings plus homogènes.

Le pain aux bananes, champion officiel de la catégorie « quoi faire de bon avec mes bananes congelées ». J’ai déjà publié la recette de base que je fais souvent ici. Mais hier, j’avais une petite (grande 😬) rage de chocolat. Pain aux bananes, je te présente pain au chocolat, pain au chocolat pain aux bananes. Un bébé est né et ça a donné pain aux bananes triple chocolat. Une belle histoire d’amour!

Astuce

Il est aussi possible de faire congeler les bananes mûres si tu n’as pas envie de cuisiner tout de suite. Alors quand l’envie de déguster un décadent pain aux bananes te prend tu auras tout à ta disposition pour le préparer. Il s’agit seulement de faire décongeler les bananes au réfrigérateur quelques temps avant de se lancer dans la préparation et le tour est joué !

(suite…)

C’est tellement agréable cuisiner des muffins! J’adore les regarder lever dans le four, est-ce que je suis la seule? Cette fois-ci, j’ai décidé de faire des muffins aux carottes et ananas, puisque c’est un de mes gâteaux préférés. Avec 2-3 astuces et un soupçon de magie de nutritionniste, ces muffins deviennent une collation rassasiante 😉   (suite…)

© Marie-Ève Caplette - Nutritionniste Diététiste 2024  |  Politique éditoriale