Au lieu d’ajouter du sel, on peut rehausser la saveur d’un plat avec des piments. La molécule responsable de leur goût épicé est la capsaïcine. Celle-ci n’est pas détectée par nos papilles gustatives, mais plutôt par nos récepteurs de chaleur, lesquels sont reliés aux nerfs de la douleur. En effet, notre corps perçoit le feu du piment comme une brûlure. Contrairement à la croyance populaire, ce ne sont pas les graines qui renferment le plus de capsaïcine et qui sont les plus piquants, mais plutôt le « placenta », cette fine membrane blanche à laquelle les graines sont attachées.
1piment jalapenoen tranches (retirer les graines et la membrane blanche pour un goût moins épicé)
1limeen quartiers
Sauce à l'avocat
2avocats mûrs ou 160 g (1 tasse) de cubes d’avocat décongelés
125ml(½ tasse) de coriandre fraîchehachée
30ml(2 c. à soupe) de yogourt nature
30ml(2 c. à soupe) de jus de lime
Croquettes de poisson
400g(14 oz) de filets de poisson blanc issu de la pêche durable
15ml(1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili
5ml(1 c. à thé) de poudre d’ail
5ml(1 c. à thé) d’origan séché
2.5ml(1/2 c. à thé) de piment chipotle moulu
Le zeste et le jus de 1 lime
1œuf
1oignon vert
60g(1 tasse) de chapelure panko
Sel et poivre
Huile de cuisson végétale
Instructions
Préparer les garnitures afin qu’elles soient déjà dans des bols lorsque le poisson sera chaud.
Sauce à l’avocat : dans un bol, écraser les avocats à l’aide d’une fourchette. Incorporer avec soin la coriandre, le yogourt et le jus de lime. Réserver.
Croquettes de poisson : au robot culinaire, broyer tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Façonner 16 galettes en utilisant ½ c. à soupe de la préparation pour chacune. Déposer dans une assiette, puis saler et poivrer au goût.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire dorer les croquettes environ 1 minute de chaque côté. Réserver dans une assiette tapissée de papier absorbant.
Dans la même poêle, faire griller les tortillas 30 secondes de chaque côté. Mettre un peu de sauce à l’avocat sur chacune, puis ajouter les croquettes. Garnir de maïs, de tomates de chou et de piment. Servir immédiatement avec un quartier de lime.
Accompagnés de dukkah et de ricotta crémeuse, ces légumes caramélisés sont un pur délice ! Bye-bye brocoli bouilli ! Cet accompagnement est pas mal plus séduisant…
La dukkah est un mélange d’épices originaire de l’Afrique du Nord (Égypte, Maroc et Algérie). Si vous aimez l’arôme des noix grillés, vous tomberez adorerez ce mélange qui se déguste sur du pain, une salade, un potage ou des carottes grillées (recette page X). J’aime garder les morceaux de noix assez gros, mais vous pouvez les hacher plus finement.
Si vous préférez un plat végétalien ou si vous n’aimez pas la ricotta, remplacez celle-ci par du houmous.
Sur une plaque, faire griller les noisettes et les amandes au four pendant 3 minutes. Ajouter les graines de sésame et remettre au four 1 minute de plus. Réserver dans un bol.
Ajouter la coriandre, le paprika, le sel et le poivre. Conserver dans un pot hermétique à température ambiante.
Légumes
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser 2 plaques de papier parchemin.
Répartir les carottes et le fenouil sur les plaques. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de dukkah.
Cuire au four 30 minutes. Servir sur la ricotta.
Les vinaigrettes du commerce sont utiles quand on manque de temps, mais il est si facile de les préparer soi-même. Et c’est aussi plus économique ! Il suffit de cinq ingrédients et de cinq petites minutes pour obtenir une vinaigrette vraiment délicieuse.
Chaque vinaigrette permet de dresser de 6 à 12 portions de salade
Se conservent environ 5 jours au réfrigérateur et ne se congèlent pas.
30ml(2 cuillères à soupe) de vinaigre de vin rouge
1gousse d’ailhachée
2.5ml(1/2 cuillère à thé) d’origan séché
Sel et poivre du moulin
Au cidre de pommes
60ml(¼ de tasse) d’huile d’olive
30ml(2 cuillères à soupe) de vinaigre de cidre
5ml(1 cuillères à thé) de sirop d’érable
1.25ml(1/4 cuillère à thé) de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre
Au miso et au gingembre
30ml(2 cuillères à soupe) d’huile d’olive
30ml(2 cuillères à soupe) de jus d’orange
30ml(2 cuillères à soupe) de jus de citron
15ml(1 cuillères à soupe) de pâte de miso
10ml(2 cuillères à thé) de gingembre fraishaché
1gousse d’ailhachée
Poivre du moulin
Instructions
Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette choisie à l’aide d’une fourchette. Verser sur la salade et remuer délicatement.
Cette version de chaï latte sans caféine peut être consommée juste avant d’aller au lit ! Il serait aussi possible d’ajouter un sachet de thé noir au moment de l’infusion.
Le chaï se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Il se prépare à l’avance, ainsi on n’a qu’à le réchauffer au moment de le déguster.
Pour une version végane sans lactose, remplacer le lait par une boisson végétale.
À l’aide d’un pilon mortier ou avec le côté plat du couteau, écraser grossièrement le poivre et la coriandre sans les moudre.
Dans une petite casserole, placer tous les ingrédients. Chauffer à feu bas, sans le porter à ébullition, durant 15 minutes.
Au moment de servir, placer un tamis au-dessus d’une tasse avant de verser le mélange, afin de recueillir toutes les épices.
J’ai modifié cette recette classique de trempette en réduisant sa teneur en matières grasses grâce aux haricots blancs qui améliorent sa valeur nutritive sans rien enlever à sa texture crémeuse. Une fois réduits en purée et mélangés aux autres ingrédients, leur goût se fait très discret. Cette trempette est délicieuse avec du pain, des chips de pita, des craquelins ou des légumes.
Variante : si vous n’avez pas de sauge fraîche, utilisez une pincée de sauge séchée.
Se conserve 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas
250ml(1 tasse) de cœurs d’artichauts en conserveégouttés et hachés
1petit oignon jaunehaché finement
1gousse d’ailhachée finement
540ml(1 boîte) de haricots blancs sans sel ajouté, égouttés et rincés
125ml(½ tasse) de mayonnaise allégée
125ml(½ tasse) de fromage à la crème allégé
310ml(1 ¼ de tasse) de parmesan râpé
250ml(1 tasse) de mozzarella allégée, râpée
4feuilles de sauge fraîche
Sel et poivre
Instructions
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les épinards pendant 2 minutes en remuant. Ajouter les cœurs d’artichauts, l’oignon et l’ail. Faire revenir le tout pendant 5 minutes. Réserver.
Au robot culinaire, mixer les haricots blancs jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Ajouter la mayonnaise, le fromage à la crème, le parmesan, la moitié de la mozzarella et la sauge. Saler et poivrer au goût. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Verser la préparation dans un plat allant au four. Ajouter les légumes cuits et remuer doucement. Couvrir du reste de la mozzarella.
Cuire au four pendant 15 minutes. Passer ensuite la trempette sous le gril pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
Bye bye chou-fleur bouilli ! Cette version volera la vedette au centre de la table …
Retirer les feuilles, les tiges et le pied du chou-fleur. Couper le pied de manière à pouvoir déposer le chou-fleur à plat sur une plaque. Réserver.
Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, le sirop d’érable, le vinaigre, la sauce soya, la sauce Worcesteshire, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et la moutarde en poudre.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner le chou-fleur avec la sauce. Poivrer. Placer au four et cuire 40 minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre
Garnir d’oignon vert émincé et servir immédiatement.
Consommé au temps de l’Empire romain, le farro fait partie de la famille du blé, mais il ressemble plutôt à l’orge. Sa saveur riche se marie très bien aux légumes grillés.
Salade de farro aux légumes grillés et au halloumi
Préparation20 minutesmins
Cuisson55 minutesmins
Temps total1 hourhr15 minutesmins
Portion : 4portions
Ingrédients
190ml(¾ de tasse) de farro secrincé
½auberginecoupée en dés
1poivron rougecoupé en lanières
1courgettetranchée en rondelles
30ml(2 cuillères à soupe) d’huile d’olive
7.5ml(1/2 cuillère à soupe) de zaatar
2.5ml(1/2 cuillère à thé) de sel
250ml(1 tasse) de tomates cerisescoupées en deux
235gde fromage halloumitranché en rondelles
125ml(1/2 tasse) d’hummus
Origan frais (facultatif)
Instructions
Préchauffer le four à 220°C (425 °F) et tapisser une plaque de papier parchemin.
Dans une casserole moyenne, placer le farro. Recouvrir d’eau et porter à ébullition. Réduire à feu doux et cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que le farro soit cuit. Égoutter et réserver.
Sur une plaque recouverte de papier parchemin, placer l’aubergine, le poivron, la courgette, l’huile, le zaatar et le sel. Mélanger jusqu’à ce que tous les légumes soient bien recouverts d’huile et d’épices. Placer au four et cuire 15 minutes.
Ajouter les tomates cerise et cuire 5 minutes.
Ajouter le halloumi et cuire 3 minutes.
Servir avec de l’houmous (environ 2 c. à soupe par portion).
J’adore le fromage cottage ! Polyvalent comme le tofu, il se transforme en collations savoureuses au gré de notre imagination. Voici mes combos préférées.
Pourquoi jeter les queues de fraises alors qu’on peut en faire un délicieux « soda » maison. Je place soda entre guillemets, car, oui, ça pétille, ça goûte les fraises, mais on est bien loin des boissons gazeuses commerciales.
120g(1 tasse) de queues de fraises (2 casseaux de fraises de 454 g)
5feuilles de basilic frais
250ml(1 tasse) d’eau bouillante
125ml(½ tasse) d’eau pétillante
Instructions
Concentré de queues de fraises
Mettre les queues de fraises dans un contenant hermétique en verre. Ajouter le basilic et couvrir d’eau bouillante. Laisser infuser au réfrigérateur pendant 24 heures. Filtrer à l’aide d’un tamis. Jeter ou composter les queues de fraises.
"Soda"
Dans un verre, mélanger 125 ml (½ tasse) d’eau pétillante et 60 ml (¼ de tasse) de concentré de queues de fraises.
On oublie trop souvent que les muffins salés sont aussi délicieux que les sucrés ! Ceux-ci sont parfaits pour un déjeuner à emporter.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Vaporiser un moule à muffins de 12 cavités d’enduit à cuisson antiadhésif.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre bol, mélanger les œufs, l’huile, le yogourt et les herbes de Provence. Poivrer au goût. Verser sur la préparation de farine et mélanger doucement à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajouter la pomme, les fromages et les épinards en remuant juste assez pour les intégrer à la pâte, sans plus.
Verser la préparation dans le moule. Parsemer les muffins de graines de tournesol. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Laisser tiédir sur une grille. Conserver les muffins dans un contenant hermétique.
Astuce
Je suggère de conserver quelques muffins à température ambiante et de congeler le reste. Ils se conserveront jusqu’à 6 mois au congélateur. Pour les décongeler, mettez-les au réfrigérateur la veille et réchauffez-les juste avant de les servir.