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Carottes et fenouil caramélisés au dukkah

Accompagnés de dukkah et de ricotta crémeuse, ces légumes caramélisés sont un pur délice ! Bye-bye brocoli bouilli ! Cet accompagnement est pas mal plus séduisant…

La dukkah est un mélange d’épices originaire de l’Afrique du Nord (Égypte, Maroc et Algérie). Si vous aimez l’arôme des noix grillés, vous tomberez adorerez ce mélange qui se déguste sur du pain, une salade, un potage ou des carottes grillées (recette page X). J’aime garder les morceaux de noix assez gros, mais vous pouvez les hacher plus finement.

Si vous préférez un plat végétalien ou si vous n’aimez pas la ricotta, remplacez celle-ci par du houmous.

Carottes et fenouil caramélisés au dukkah

Préparation10 minutes
Cuisson30 minutes
Temps total40 minutes
Portion : 4 portions

Ingrédients

Dukkah

  • 60 ml (¼ de tasse) de noisettes hachées
  • 60 ml (¼ de tasse) d’amandes hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de graines de sésame
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre moulues
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika
  • sel, poivre

Légumes

  • 450 g (1 lb ou 8 petites) carottes parées
  • 1 bulbe de fenouil en quartiers
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 130 g (½ tasse) de ricotta
  • 60 ml (¼ de tasse) de dukkah

Instructions

Dukkah

  • Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  • Sur une plaque, faire griller les noisettes et les amandes au four pendant 3 minutes. Ajouter les graines de sésame et remettre au four 1 minute de plus. Réserver dans un bol.
  • Ajouter la coriandre, le paprika, le sel et le poivre. Conserver dans un pot hermétique à température ambiante.

Légumes

  • Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser 2 plaques de papier parchemin.
  • Répartir les carottes et le fenouil sur les plaques. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de dukkah.
  • Cuire au four 30 minutes. Servir sur la ricotta.

© Marie-Ève Caplette - Nutritionniste Diététiste 2024  |  Politique éditoriale