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Vinaigrettes maison

Les vinaigrettes du commerce sont utiles quand on manque de temps, mais il est si facile de les préparer soi-même. Et c’est aussi plus économique ! Il suffit de cinq ingrédients et de cinq petites minutes pour obtenir une vinaigrette vraiment délicieuse.

Chaque vinaigrette permet de dresser de 6 à 12 portions de salade

Se conservent environ 5 jours au réfrigérateur et ne se congèlent pas.

Vinaigrettes maison

Préparation5 minutes
Temps total5 minutes
Portion : 6 à 12 portions

Ingrédients

De base

  • 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
  • Le zeste et le jus de 1 citron
  • 10 ml (2 cuillères à thé) de sirop d’érable
  • 5 ml (1 cuillère à thé) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre du moulin

Crémeuse au beurre de sésame

  • 80 ml (1/3 de tasse) de beurre de sésame (tahini)
  • Le zeste et le jus de 1 citron
  • 45 ml (3 cuillères à soupe) d’eau
  • 15 ml (1 cuillères à soupe) de sirop d’érable
  • Sel et poivre du moulin

Grecque

  • 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
  • Le jus de ½ citron
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2.5 ml (1/2 cuillère à thé) d’origan séché
  • Sel et poivre du moulin

Au cidre de pommes

  • 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre de cidre
  • 5 ml (1 cuillères à thé) de sirop d’érable
  • 1.25 ml (1/4 cuillère à thé) de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre

Au miso et au gingembre

  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de jus d’orange
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 cuillères à soupe) de pâte de miso
  • 10 ml (2 cuillères à thé) de gingembre frais haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Poivre du moulin

Instructions

  • Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette choisie à l’aide d’une fourchette. Verser sur la salade et remuer délicatement.

cinq vinaigrettes maison santé

Cette version de chaï latte sans caféine peut être consommée juste avant d’aller au lit ! Il serait aussi possible d’ajouter un sachet de thé noir au moment de l’infusion.

Le chaï se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Il se prépare à l’avance, ainsi on n’a qu’à  le réchauffer au moment de le déguster.

Pour une version végane sans lactose, remplacer le lait par une boisson végétale.

Chaï latte sans caféine

Préparation5 minutes
Cuisson15 minutes
Temps total20 minutes
Portion : 2 portions

Ingrédients

  • 5 grains de poivre noir
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
  • 1 morceau de 5 cm de gingembre frais coupé en deux
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • 3 anis étoilé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 500 ml (2 tasses) de lait ou de boisson végétale

Instructions

  • À l’aide d’un pilon mortier ou avec le côté plat du couteau, écraser grossièrement le poivre et la coriandre sans les moudre.
  • Dans une petite casserole, placer tous les ingrédients. Chauffer à feu bas, sans le porter à ébullition, durant 15 minutes.
  • Au moment de servir, placer un tamis au-dessus d’une tasse avant de verser le mélange, afin de recueillir toutes les épices.

J’ai modifié cette recette classique de trempette en réduisant sa teneur en matières grasses grâce aux haricots blancs qui améliorent sa valeur nutritive sans rien enlever à sa texture crémeuse. Une fois réduits en purée et mélangés aux autres ingrédients, leur goût se fait très discret. Cette trempette est délicieuse avec du pain, des chips de pita, des craquelins ou des légumes.

Variante : si vous n’avez pas de sauge fraîche, utilisez une pincée de sauge séchée.

Se conserve 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas

Trempette chaude aux artichauts et aux épinards

Préparation15 minutes
Cuisson30 minutes
Temps total45 minutes
Portion : 8 portions

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
  • 750 ml (3 tasses) de jeunes épinards
  • 250 ml (1 tasse) de cœurs d’artichauts en conserve égouttés et hachés
  • 1 petit oignon jaune haché finement
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 540 ml (1 boîte) de haricots blancs sans sel ajouté, égouttés et rincés
  • 125 ml (½ tasse) de mayonnaise allégée
  • 125 ml (½ tasse) de fromage à la crème allégé
  • 310 ml (1 ¼ de tasse) de parmesan râpé
  • 250 ml (1 tasse) de mozzarella allégée, râpée
  • 4 feuilles de sauge fraîche
  • Sel et poivre

Instructions

  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
  • Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les épinards pendant 2 minutes en remuant. Ajouter les cœurs d’artichauts, l’oignon et l’ail. Faire revenir le tout pendant 5 minutes. Réserver.
  • Au robot culinaire, mixer les haricots blancs jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Ajouter la mayonnaise, le fromage à la crème, le parmesan, la moitié de la mozzarella et la sauge. Saler et poivrer au goût. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  • Verser la préparation dans un plat allant au four. Ajouter les légumes cuits et remuer doucement. Couvrir du reste de la mozzarella.
  • Cuire au four pendant 15 minutes. Passer ensuite la trempette sous le gril pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.

Bye bye chou-fleur bouilli ! Cette version volera la vedette au centre de la table …

Chou fleur caramélisé BBQ

Préparation15 minutes
Cuisson40 minutes
Temps total55 minutes
Portion : 4 portions

Ingrédients

  • 1 gros chou-fleur
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
  • 1 ml de poudre d’ail
  • 1 ml de poudre oignon
  • 1 ml de moutarde en poudre
  • Poivre du moulin
  • 1 oignon vert émincé

Instructions

  • Préchauffer le four à 220°C (425°F).
  • Retirer les feuilles, les tiges et le pied du chou-fleur. Couper le pied de manière à pouvoir déposer le chou-fleur à plat sur une plaque. Réserver.
  • Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, le sirop d’érable, le vinaigre, la sauce soya, la sauce Worcesteshire, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et la moutarde en poudre.
  • À l’aide d’un pinceau, badigeonner le chou-fleur avec la sauce. Poivrer. Placer au four et cuire 40 minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre
  • Garnir d’oignon vert émincé et servir immédiatement.

Consommé au temps de l’Empire romain, le farro fait partie de la famille du blé, mais il ressemble plutôt à l’orge. Sa saveur riche se marie très bien aux légumes grillés.

Salade de farro aux légumes grillés et au halloumi

Préparation20 minutes
Cuisson55 minutes
Temps total1 hour 15 minutes
Portion : 4 portions

Ingrédients

  • 190 ml (¾ de tasse) de farro sec rincé
  • ½ aubergine coupée en dés
  • 1 poivron rouge coupé en lanières
  • 1 courgette tranchée en rondelles
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive
  • 7.5 ml (1/2 cuillère à soupe) de zaatar
  • 2.5 ml (1/2 cuillère à thé) de sel
  • 250 ml (1 tasse) de tomates cerises coupées en deux
  • 235 g de fromage halloumi tranché en rondelles
  • 125 ml (1/2 tasse) d’hummus
  • Origan frais (facultatif)

Instructions

  • Préchauffer le four à 220°C (425 °F) et tapisser une plaque de papier parchemin.
  • Dans une casserole moyenne, placer le farro. Recouvrir d’eau et porter à ébullition. Réduire à feu doux et cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que le farro soit cuit. Égoutter et réserver.
  • Sur une plaque recouverte de papier parchemin, placer l’aubergine, le poivron, la courgette, l’huile, le zaatar et le sel. Mélanger jusqu’à ce que tous les légumes soient bien recouverts d’huile et d’épices. Placer au four et cuire 15 minutes.
  • Ajouter les tomates cerise et cuire 5 minutes.
  • Ajouter le halloumi et cuire 3 minutes.
  • Servir avec de l’houmous (environ 2 c. à soupe par portion).

J’adore le fromage cottage ! Polyvalent comme le tofu, il se transforme en collations savoureuses au gré de notre imagination. Voici mes combos préférées.

Fromage cottage 3 façons

Préparation5 minutes
Portion : 1 portion

Ingrédients

Poires, pacanes et caramel

  • 1 poire
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de pacanes hachées
  • 15 ml (1 cuillère à thé) de caramel salé

Framboises, pistaches et fleur d'oranger

  • 1 goutte d’eau de fleur d’oranger
  • 60 ml (1/4 de tasse) de framboises
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’arilles de grenade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pistaches hachées
  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de miel

Pommes, raisins et cannelle

  • ½ pomme coupée en cubes
  • 4 raisins coupés en quatre
  • 1 pincée de cannelle

Instructions

Poires, pacanes et caramel

  • Couper la poire en cubes. Réserver quelques tranches pour décorer, si désiré. Ajouter au cottage et mélanger.
  • Ajouter les pacanes sur les dessus et verser un filet de caramel.

Framboises, pistaches et fleur d'oranger

  • Ajouter l’eau de fleur d’oranger et les framboises au cottage et mélanger. Réserver quelques framboises pour décorer, si désiré.
  • Ajouter les arilles de grenade et les pistaches, puis verser le miel en filet.

Pommes, raisins et cannelle

  • Ajouter la pomme et les raisins au cottage et mélanger. Conserver quelques fruits pour décorer, si désiré.
  • Saupoudrer la cannelle sur le dessus.

Pour plus d’inspiration collations, par ici 

Pourquoi jeter les queues de fraises alors qu’on peut en faire un délicieux « soda » maison. Je place soda entre guillemets, car, oui, ça pétille, ça goûte les fraises, mais on est bien loin des boissons gazeuses commerciales.

« Soda » aux fraises

Préparation5 minutes
Resting time1 day
Temps total1 day 5 minutes

Ingrédients

  • 120 g (1 tasse) de queues de fraises (2 casseaux de fraises de 454 g)
  • 5 feuilles de basilic frais
  • 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante
  • 125 ml (½ tasse) d’eau pétillante

Instructions

Concentré de queues de fraises

  • Mettre les queues de fraises dans un contenant hermétique en verre. Ajouter le basilic et couvrir d’eau bouillante. Laisser infuser au réfrigérateur pendant 24 heures. Filtrer à l’aide d’un tamis. Jeter ou composter les queues de fraises.

"Soda"

  • Dans un verre, mélanger 125 ml (½ tasse) d’eau pétillante et 60 ml (¼ de tasse) de concentré de queues de fraises.

On oublie trop souvent que les muffins salés sont aussi délicieux que les sucrés ! Ceux-ci sont parfaits pour un déjeuner à emporter.

Muffins aux épinards et au fromage

Préparation15 minutes
Cuisson20 minutes
Temps total35 minutes
Portion : 12 muffins

Ingrédients

  • 260 g (2 tasses) de farine de blé entier
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
  • 1.25 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 2 œufs
  • 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
  • 250 g (1 tasse) de yogourt nature
  • 5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence séchées
  • 1 pomme en dés
  • 120 g (¾ de tasse) de fromage fêta émietté
  • 60 g (½ tasse) de cheddar fort râpé
  • 15 g (½ tasse) de jeunes épinards
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de tournesol
  • Poivre

Instructions

  • Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Vaporiser un moule à muffins de 12 cavités d’enduit à cuisson antiadhésif.
  • Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
  • Dans un autre bol, mélanger les œufs, l’huile, le yogourt et les herbes de Provence. Poivrer au goût. Verser sur la préparation de farine et mélanger doucement à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Ajouter la pomme, les fromages et les épinards en remuant juste assez pour les intégrer à la pâte, sans plus.
  • Verser la préparation dans le moule. Parsemer les muffins de graines de tournesol. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
  • Laisser tiédir sur une grille. Conserver les muffins dans un contenant hermétique.

Astuce

  • Je suggère de conserver quelques muffins à température ambiante et de congeler le reste. Ils se conserveront jusqu’à 6 mois au congélateur. Pour les décongeler, mettez-les au réfrigérateur la veille et réchauffez-les juste avant de les servir.

Le chia fresca est une boisson désaltérante populaire en Amérique centrale. Les graines de chia gonflent dans le liquide, ce qui donne une texture qui rappelle celle du thé aux perles (bubble tea). Cette version à l’ananas et aux fruits de la passion donneront envie à vos papilles de faire la fiesta !

chia fresca ananas dans un pichet

Chia fresca à l'ananas

Préparation15 minutes
Resting time10 minutes
Temps total25 minutes
Portion : 4 portions

Ingrédients

  • 1 ananas en cubes
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de gingembre frais, râpé
  • 45 ml (3 cuillères à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de sirop d’érable
  • 2 fruits de la passion
  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de graines de chia blanc
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • Glaçons

Instructions

  • Au mélangeur, mixer l’ananas, le gingembre, le jus de citron et le sirop d’érable jusqu’à consistance lisse. Verser dans un grand pichet.
  • Ajouter les fruits de la passion, l’eau, le chia, la menthe et les glaçons. Remuer et laisser reposer 10 minutes pour laisser gonfler les graines de chia.

Voici une salade de chou asiatique qui n’est pas plate du tout ! Cette recette se prépare rapidement en plus d’être vraiment délicieuse et colorée.

Disons qu’on est loin de la salade de chou traditionnelle 😉 

Pour sauver du temps dans notre « meal prep » de la semaine :

Si tu veux adapter la recette :

Plus d’idées de salade repas :

Salade italienne 

Salade mexicaine 

Salade de pois chiches Buffalo

Salade tiède à la roquette 

Salade nicoise 

Salade asiatique

Préparation15 minutes
Cuisson2 minutes
Portion : 1

Ingrédients

Salade

  • 50 g de vermicelles de riz
  • 250 ml (1 tasse) de mélange à salade de chou
  • 125 ml (½ tasse) d’edamames sans la cosse
  • 80 ml (1/3 tasse) de poivrons rouges en lanières
  • 80 ml (1/3 tasse) de carottes en juliennes
  • ½ conserve (de 284 ml) de mandarines égouttées
  • 60 ml (1/4 tasse) d’arachides rôties

Vinaigrette au sésame

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de lime
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de gingembre frais pelé et râpé

Garnitures (facultatif)

  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame
  • 1 oignon vert émincé

Instructions

Préparation

  • Cuire les vermicelles de riz : dans un petit chaudron, faire bouillir de l’eau. Ajouter les vermicelles, cuire 2 minutes, rincer à l’eau froide et égoutter.
  • Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette au sésame avec un fouet.
  • Dans un bol, placer les vermicelles, les choux, les edamames, les poivrons rouges, les carottes, les mandarines et les arachides.
  • Au moment de servir, verser la vinaigrette sur la salade.
  • Décorer de graines de sésame et d’oignons verts (facultatif)

Notes

Merci à Nadia Beaudoin, finissante en nutrition, pour son aide à la réalisation de cette recette.

© Marie-Ève Caplette - Nutritionniste Diététiste 2024  |  Politique éditoriale