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Trempette au fromage de chèvre

Cette trempette à la texture d’un nuage fera différent du classique mélange mayo-ketchup.

Parfait pour un premier service gourmet!

Pour plus d’originalité, on varie les crudités:

Préparation5 minutes
Portion : 6

Ingrédients

  • 60 mL (1/4 tasse) de pacanes ou de noix de Grenoble hachées
  • 125 mL (1/2 tasse) de yogourt grec nature
  • 140 g de fromage de chèvre nature mou
  • 15 mL (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 15 mL (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée
  • 15 mL (1 c. à soupe) de canneberges séchées hachées

Instructions

  • Dans une petite poêle à feu moyen, faire griller les noix 5 minutes.
  • Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients.
  • Ajouter les noix à la trempette et bien mélanger.
  • Servir avec les légumes de votre choix

La salade de fruits est un dessert frais, savoureux et facile à préparer. Ici, j’utilise le jus de lime, le poivre rose et de l’amaretto pour ajoute et une touche raffinée à la recette. On pourrait remplacer l’amaretto par quelques gouttes d’extrait d’amandes pour un résultat similaire sans alcool.

Salade de baies à l’amaretto et au poivre rose

Préparation10 minutes
Resting time1 hour
Temps total1 hour 10 minutes
Portion : 4 portions

Ingrédients

  • 1 L (4 tasses) de petits fruits (au choix : fraises tranchées, framboises, bleuets, mûres)
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
  • Le zeste et le jus de 2 limes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre rose
  • 20 ml (4 c. à thé) d’amaretto
  • Quelques feuilles de menthe pour décorer

Instructions

  • À l’aide d’un pilon et d’un mortier, broyer grossièrement le poivre rose. Placer dans un petit bol.
  • Ajouter à ce bol le sirop d’érable, le zeste de lime et le jus de lime. Mélanger.
  • Dans un grand bol, placer les fruits. Ajouter le sirop et mélanger délicatement.
  • Si possible, laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Aromatiser à l’amaretto au moment de servir. Si désiré, décorer avec des feuilles de menthe.

La lentille beluga est une variété cultivée au Canada. Plus petite que la lentille brune ou verte, sa texture est aussi moins pâteuse, ce qui en fait la légumineuse idéale pour ceux qui veulent apprivoiser cette grande famille d’aliments polyvalents et riches en fibres et en protéines.

Cette recette de salade de lentilles beluga peut se servir en entrée avec des chips de pita ou au repas dans une tortilla de blé ou de maïs. Ce plat végétarien est aussi un invité parfait dans un pot luck !

Astuce : ne pas saler l’eau de cuisson des lentilles ! Le sel rendra leur peau plus coriace.

Variante : les haricots noirs, peut-être plus faciles à trouver, remplaceront très bien les lentilles beluga.

Salade de lentilles beluga

Préparation15 minutes
Cuisson20 minutes
Temps total35 minutes
Portion : 4 portions

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de lentilles noires beluga rincées
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) de chili en poudre
  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de petites tomates cerise
  • 250 ml (1 tasse) de maïs surgelés dégelés
  • 1 oignon rouge coupé en dés
  • 1 poivron orange coupé en petits dés
  • 1 poivron vert coupé en petits dés
  • 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche, hachée
  • 1 avocat mûr coupé en dés (ou ¾ de tasse de cubes d’avocat surgelés, décongelés)

Instructions

  • Verser 1 tasse ½ (375 ml) d’eau dans un chaudron, ajouter les lentilles et porter à ébullition. Baisser à feu doux et cuire à découvert 20 minutes. Égoutter et réserver.
  • Dans un grand bol, verser l’huile d’olive, le sirop d’érable, le vinaigre balsamique blanc, la poudre de chili et le sel. Fouetter.
  • Ajouter les tomates, les lentilles, le maïs, l’oignon rouge, le poivron et la coriandre.
  • Brasser. Ajouter l’avocat et mélanger délicatement.
  • Couvrir et laisser refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur.

J’adore la fraîcheur de la tzaziki, qui rehausse mes pitas au poulet et donne un peu de pep à mes crudités. Voici ma version express. Afin de sauver du temps, j’utilise le robot culinaire pour râper le concombre.

Le yogourt grec est plus dense que le yogourt ordinaire, car il a subi un égouttage plus long. J’utilise du yogourt grec nature à 2 % de M. G. pour mes trempettes, car sa texture est à mon avis plus intéressante que celle du yogourt à 0 % M. G.

Variante : utilisez de la menthe fraîche au lieu de l’aneth.

Conservation : jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique gardé au réfrigérateur. Ne se congèle pas.

Tzaziki à l'aneth

Préparation10 minutes
Resting time30 minutes
Temps total40 minutes
Portion : 2 1/2 tasses

Ingrédients

  • 1 concombre anglais
  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 375 g (1 ½ tasse) de yogourt grec nature
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 7.5 ml (1/2 c. à soupe) de jus de citron

Instructions

  • Couper le concombre en deux sur la longueur. Épépiner et râper grossièrement. Déposer dans une passoire placée au-dessus d’un bol. Appuyer sur le concombre à l’aide des doigts ou d’un presse-purée pour extraire le surplus d’eau.
  • Déposer le concombre dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

C’est si simple à préparer que c’est presque gênant d’appeler ça une recette ! La preuve qu’une collation rassasiante ne demande pas nécessairement beaucoup de préparation. C’est une de mes collations préférées.

On pourrait acheter du granula déjà prêt à manger du commerce, ou encore en faire maison :

Granola coco vanille

Granola à l’érable

Granola au chocolat 

Yogourt fruits au fond

Préparation8 minutes
Portion : 1 portion

Ingrédients

  • 15 fraises fraîches équeutées
  • 180 ml (¾ tasse) de yogourt à la vanille
  • 10 bleuets
  • 15 ml (1 c. à soupe) de granola

Instructions

  • Couper 3 fraises en cubes. Réserver.
  • À l’aide d’un pilon à purée, écraser grossièrement les fraises restantes. Verser dans un petit bol.
  • Napper de yogourt. Garnir des fraises réservées, de bleuets et de granola.

Contrairement aux yogourts à boire du commerce, celui-ci contient peu de sucre ajouté.
On l’aime en collation ou au dessert et il fait aussi une excellente boisson pour emporter. Si vous préférez utiliser du yogourt nature, ajoutez 2 c. à soupe de sirop d’érable à la préparation. J’ai utilisé un mélange de fruits tropicaux composé de mangues, d’ananas, de pitayas (fruits du dragon) et de fruits de la passion, mais n’importe quels fruits frais ou surgelés feront l’affaire. Laissez aller votre imagination !

Voici quelques idées :
– Pêches et ananas
– Framboises et kiwis
– Fraises et banane
– Bleuets, mangue et cardamome

Yogourt à boire aux fruits tropicaux

Préparation5 minutes
Portion : 2 portions

Ingrédients

  • 125 ml (½ tasse) de yogourt à la vanille
  • 250 ml (1 tasse) de lait ou de boisson végétale sans sucre
  • 250 ml (1 tasse) de mélange de fruits tropicaux surgelé décongelé

Instructions

  • Au mélangeur, mixer tous les ingrédients jusqu’à ce que la texture soit bien lisse.
  • Verser dans des verres et servir.

Qui a dit qu’on devait réserver le banana split pour le dessert ? Cette version déjeuner saura satisfaire les dents sucrées. Comble de bonheur: il ne prend que 5 minutes à préparer. Ajouter des noix hachées pour une touche de croquant… et des protéines en bonus.

Banana split déjeuner

Préparation5 minutes
Portion : 1 portion

Ingrédients

  • 1 petite banane
  • 60 ml (1/4 de tasse) de petits fruits
  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec à la vanille
  • 5 ml (1 c. à thé) de beurre d'amandes
  • 5 ml (1 c. à thé) d’éclats de cacao

Instructions

  • Couper la banane en deux, dans le sens de la longueur. Couper la base de la banane (le bas de la courbe) et placer dans l’assiette de façon à ce que les demi-bananes tiennent debout.
  • Ajouter le yogourt grec et les fruits entre les deux moitiés de bananes.
  • Saupoudrer les flocons de cacao et servir avec du beurre d’amandes.

Les vinaigrettes du commerce sont utiles quand on manque de temps, mais il est si facile de les préparer soi-même. Et c’est aussi plus économique ! Il suffit de cinq ingrédients et de cinq petites minutes pour obtenir une vinaigrette vraiment délicieuse.

Chaque vinaigrette permet de dresser de 6 à 12 portions de salade

Se conservent environ 5 jours au réfrigérateur et ne se congèlent pas.

Vinaigrettes maison

Préparation5 minutes
Temps total5 minutes
Portion : 6 à 12 portions

Ingrédients

De base

  • 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
  • Le zeste et le jus de 1 citron
  • 10 ml (2 cuillères à thé) de sirop d’érable
  • 5 ml (1 cuillère à thé) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre du moulin

Crémeuse au beurre de sésame

  • 80 ml (1/3 de tasse) de beurre de sésame (tahini)
  • Le zeste et le jus de 1 citron
  • 45 ml (3 cuillères à soupe) d’eau
  • 15 ml (1 cuillères à soupe) de sirop d’érable
  • Sel et poivre du moulin

Grecque

  • 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
  • Le jus de ½ citron
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2.5 ml (1/2 cuillère à thé) d’origan séché
  • Sel et poivre du moulin

Au cidre de pommes

  • 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre de cidre
  • 5 ml (1 cuillères à thé) de sirop d’érable
  • 1.25 ml (1/4 cuillère à thé) de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre

Au miso et au gingembre

  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de jus d’orange
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 cuillères à soupe) de pâte de miso
  • 10 ml (2 cuillères à thé) de gingembre frais haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Poivre du moulin

Instructions

  • Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette choisie à l’aide d’une fourchette. Verser sur la salade et remuer délicatement.

cinq vinaigrettes maison santé

Cette version de chaï latte sans caféine peut être consommée juste avant d’aller au lit ! Il serait aussi possible d’ajouter un sachet de thé noir au moment de l’infusion.

Le chaï se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Il se prépare à l’avance, ainsi on n’a qu’à  le réchauffer au moment de le déguster.

Pour une version végane sans lactose, remplacer le lait par une boisson végétale.

Chaï latte sans caféine

Préparation5 minutes
Cuisson15 minutes
Temps total20 minutes
Portion : 2 portions

Ingrédients

  • 5 grains de poivre noir
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
  • 1 morceau de 5 cm de gingembre frais coupé en deux
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • 3 anis étoilé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 500 ml (2 tasses) de lait ou de boisson végétale

Instructions

  • À l’aide d’un pilon mortier ou avec le côté plat du couteau, écraser grossièrement le poivre et la coriandre sans les moudre.
  • Dans une petite casserole, placer tous les ingrédients. Chauffer à feu bas, sans le porter à ébullition, durant 15 minutes.
  • Au moment de servir, placer un tamis au-dessus d’une tasse avant de verser le mélange, afin de recueillir toutes les épices.

J’adore le fromage cottage ! Polyvalent comme le tofu, il se transforme en collations savoureuses au gré de notre imagination. Voici mes combos préférées.

Fromage cottage 3 façons

Préparation5 minutes
Portion : 1 portion

Ingrédients

Poires, pacanes et caramel

  • 1 poire
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de pacanes hachées
  • 15 ml (1 cuillère à thé) de caramel salé

Framboises, pistaches et fleur d'oranger

  • 1 goutte d’eau de fleur d’oranger
  • 60 ml (1/4 de tasse) de framboises
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’arilles de grenade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pistaches hachées
  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de miel

Pommes, raisins et cannelle

  • ½ pomme coupée en cubes
  • 4 raisins coupés en quatre
  • 1 pincée de cannelle

Instructions

Poires, pacanes et caramel

  • Couper la poire en cubes. Réserver quelques tranches pour décorer, si désiré. Ajouter au cottage et mélanger.
  • Ajouter les pacanes sur les dessus et verser un filet de caramel.

Framboises, pistaches et fleur d'oranger

  • Ajouter l’eau de fleur d’oranger et les framboises au cottage et mélanger. Réserver quelques framboises pour décorer, si désiré.
  • Ajouter les arilles de grenade et les pistaches, puis verser le miel en filet.

Pommes, raisins et cannelle

  • Ajouter la pomme et les raisins au cottage et mélanger. Conserver quelques fruits pour décorer, si désiré.
  • Saupoudrer la cannelle sur le dessus.

Pour plus d’inspiration collations, par ici 

© Marie-Ève Caplette - Nutritionniste Diététiste 2024  |  Politique éditoriale