Morue et salsa aux pêches

Morue et salsa aux pêches : une recette rapide, colorée et pleine de fraîcheur

J’adore rehausser la couleur, la saveur et la fraîcheur de mes plats avec la salsa. Pas besoin d’ajouter beaucoup de sel pour éblouir nos papilles ! Surtout quand c’est la saison des pêches. C’est le moment parfait pour essayer ma recette préférée du moment pour les soirs pressés : la morue à la salsa de pêches.

Comme le poisson blanc a un goût plutôt doux, on doit l’assaisonner correctement pour l’apprécier. J’utilise des pêches pour ajouter une saveur sucrée à la salsa, de la lime pour son goût acide, de la coriandre pour ses notes herbales et un peu d’huile pour rehausser le tout.

Pourquoi choisir la morue?

La morue est un excellent choix quand on veut un repas léger et riche en protéines. C’est un poisson maigre, très faible en gras, mais qui soutient bien jusqu’au prochain repas. Une portion de 100 g fournit environ 20 g de protéines, tout en restant facile à digérer.

C’est aussi une source intéressante de vitamine B12, de sélénium et d’iode. On la trouve facilement au rayon des poissons surgelés, ce qui permet d’en avoir toujours sous la main pour improviser un souper santé.

Astuce : si vous utilisez de la morue surgelée, prenez le temps de bien l’éponger après la décongélation pour éviter qu’elle ne relâche trop d’eau à la cuisson.

Tu l’as peut-être vu passer sur Facebook, c’est la recette que j’ai créée pour le ebook des Diététistes du Canada, et qui s’est retrouvée publiée dans le Toronto Sun (allo la recette vedette haha!) 😎 Je pense que c’est une recette d’été par excellence, puisque la salsa colorée ajoute de la fraîcheur au poisson et se prépare en quelques minutes à peine. Moins de temps dans la cuisine, plus de temps à jouer dehors.

Pour en faire un repas équilibré, j’ai servi le poisson sur du quinoa. Le quinoa se cuit comme le riz. Je te suggère de l’essayer si ce n’est pas déjà fait ! C’est un grains très nutritif, rempli de vitamines, de fibres et il contient aussi des protéines.

La salsa est aussi délicieuse pour accompagner d’autre viandes comme le poulet et le porc, ou encore pour servir en entrée avec des craquelins. C’est aussi idéal pour se préparer un lunch en quelques minutes : il suffit d’ajouter un restant de pâtes, de riz ou de quinoa ainsi que du thon pâle en conserve ou des légumineuses pour avoir un repas complet et appétissant !

Le meilleur moment pour cuisiner des pêches

La saison des pêches de l’Ontario bat son plein de juillet à septembre, et c’est là qu’elles sont à leur meilleur : sucrées, juteuses, pleines de goût. Dans cette recette, elles remplacent facilement le sucre ajouté. Elles donnent une touche fruitée et estivale à chaque bouchée.

Petit truc : laissez les pêches mûrir à température ambiante. Une fois bien mûres, elles se conservent au frigo pendant 2 à 3 jours.

Une salsa colorée en toute simplicité

Pour équilibrer les saveurs, j’ajoute à la salsa :

• du poivron, pour sa texture croquante et sa richesse en vitamine C (même plus qu’une orange!),

• des tomates pour leur douceur acidulée,

• de la coriandre fraîche, que vous pouvez remplacer par du persil si vous préférez,

• et un filet de jus de lime pour la touche d’acidité qui réveille tout le plat.

Ce mélange donne une salsa colorée, fraîche, sans cuisson et prête en quelques minutes. Elle se marie parfaitement avec la morue, mais aussi avec d’autres poissons blancs ou même du tofu grillé.

Un repas simple, mais impressionnant

Cette recette de morue et salsa aux pêches est idéale pour les soirs de semaine où on veut bien manger sans trop de préparation. Elle est rapide, légère, nutritive, et met de l’avant les beaux produits locaux de l’été.

Morue et salsa aux pêches

Préparation Préparation15 minutes minutes

Cuisson8 minutes minutes

Portions4

Ingrédients

Salsa

• 4 pêches, coupées en cubes
• 250 mL (1 tasse) de tomates cerises, coupées en 4
• 1 poivron orange, coupé en cubes
• ½ oignon rouge, haché
• 60 mL (¼ tasse) de coriandre fraîche
• Le jus d’une lime

Poisson

• 4 filets (environ 150g chaque) de morue, frais ou décongelés
• 10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive
• 5 mL (1 c. à thé) de paprika

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Préparation

• Dans un bol moyen, mélanger les pêches, les tomates, le poivron, l'oignon, la coriandre et le jus de lime. Réserver au réfrigérateur.
• Verser 10 ml (2 c. à thé) d'huile dans une grande poêle et faire chauffer à feu moyen-vif.
• Saupoudrer le paprika, le sel et le poivre sur chaque côté du poisson, puis déposer les filets dans la poêle. Cuire 3-4 minutes de chaque côté.
• Servir dans une assiette en recouvrant généreusement de salsa à la pêche.

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Notes