Recouvrir 2 plaques à cuisson de papier parchemin. Préchauffer le four à 350°F.
Laver et brosser les légumes (vous pouvez aussi les peler, personnellement je préfère garder la pelure).
À l’aide de la mandoline, couper les légumes en tranches fines.
Déposer les tranches dans un grand bol et saler. Laisser reposer 15 minutes, afin que l’eau sorte des légumes. Éponger.
Ajouter l’huile aux légumes et mélanger.
Étendre les légumes sur les plaques à cuisson en un seul étage. Poivrer.
Placer au four et cuire 30 minutes, ou jusqu’à ce que les chips soient dorées et croustillantes.
Laisser reposer 5 minutes avant de déguster, pour des chips encore plus croustillantes.