Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le vinaigre, la cassonade, la sriracha, 2 c. à thé de fécule de maïs et l’eau.
Couper le tofu en tranches (d’environ 1,5 cm). Presser les tranches de tofu à l’aide d’un linge propre pour retirer le plus de liquide possible.
Couper les tranches en cubes, puis les placer dans un petit bol. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs sur le tofu et mélanger, pour bien recouvrir chaque morceau.
Cuire les nouilles selon les directives sur l’emballage.
Faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le tofu et cuire jusqu’à ce qu’il soit grillé sur tous les côtés, environ 10 minutes. Placer le tofu grillé dans une assiette.
Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans la poêle et cuire les oignons verts, le gingembre et l’ail 1 minute. Ajouter le bok choy, cuire en remuant pendant 2 minutes.
Ajouter le tofu grillé, les fèves germées et le mélange de sauce soya préparé à l’étape 1. Mélanger et laisser mijoter 2 minutes. Poivrer.
Servir sur un lit de nouilles. Garnir d’oignons verts et d’arachides concassées (facultatif).