Cari végétarien au quinoa, pois chiches et patate douce
Portion : 6
Ingrédients
- 2 gousses d’ail hachées
- 15 ml (1 c. à table) de poudre de cari
- 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment de cayenne broyés
- 15 ml (1 c. à table) de gingembre frais râpé
- 1 conserve de 398 ml de lait de coco
- 1 conserve de 398 ml de tomates broyées ou 1/2 conserve de 796ml
- 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de légumes
- 1 ml (¼ c. à thé) de sel
- 1 grosse patate douce pelée et coupée en cubes d’environ 1/2 pouce
- 250 ml (1 tasse) de quinoa rincé
- ½ chou-fleur coupé en petits bouquets
- 1 conserve de 540 ml de pois chiches rincés et égouttés
- 250 ml (1 tasse) de bébé épinards (bien tassés)
- 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche (facultatif)
Instructions
- Verser un filet d’huile dans un grand chaudron ou une poêle à hauts rebords. Ajouter l’ail, le cari, le piment de cayenne et le gingembre. Cuire 2 minutes. Ajouter le lait de coco, les tomates et le bouillon, saler et porter à ébullition.
- Ajouter la patate douce, le quinoa et le chou-fleur. Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes, en brassant à quelques reprises.
- Ajouter les pois chiches et les épinards, et cuire à découvert 10 minutes.
- Servir avec de la coriandre fraîche (facultatif).
Notes
Se conservera 6 jours au frigo, ou 6 mois au congélateur.