Croquettes de légumes
Portion : 12 croquettes
Ingrédients
- 1 petite patate douce pelée
- 1 courgette
- 1 carotte pelée
- 2 oignons verts hachés
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 œufs battus
- 60 ml (¼ tasse) de fromage cheddar fort
- 15 ml (1 c. à table) de parmesan râpé
- 60 ml (¼ de tasse) de chapelure
- 60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche hachée
- 1 ml (¼ c. à thé) de sauce piquante (tabasco ou sriracha (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préchauffer le four à 400°F et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Étendre un filet d’huile d’olive sur le papier.
- À l’aide d’une râpe ou du robot culinaire, râper la patate douce, la courgette et la carotte (pour obtenir environ 4 tasses (1 L) de légumes râpés).
- Déposer les légumes sur un linge propre et essorer pour faire sortir l’excédant d’eau.
- Dans un bol, déposer les légumes et ajouter les oignons verts hachés, l’ail, les œufs, le fromage, la chapelure, la coriandre et la sauce piquante. Bien mélanger.
- Avec les mains, former des galettes en pressant bien le mélange. Déposer chaque galette sur la plaque à cuisson et cuire 20 minutes en retournant délicatement à mi-cuisson.
Notes
Sauce au paprika fumé
Pour accompagner les croquettes, j'ai fait une sauce toute simple. J'ai mélangé:- 60 ml (1/4 tasse) de yogourt grec nature
- 30 ml (2 c. à table) de mayonnaise
- 2,5ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé
- Quelques gouttes de jus de citron