Soupe minestrone aux légumes
Portion : 6
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 750 ml (3 tasses) de mélange de légumes surgelés pour sauce à spaghetti
- 1 conserve de 796ml (28 oz) de tomates en dés
- 1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium
- 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
- 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
- 250 ml (1 tasse) de rotinis de blé entier crus*
- 1 conserve de 540 ml de haricots mélangés rincés et égouttés
- 500 ml (2 tasses) de bébé épinards frais
- Poivre au goût
Instructions
- Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajouter les légumes surgelés et cuire 3 minutes.
- Ajouter les tomates en dés, le bouillon et les fines herbes. Saler poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux-moyen et cuire 15 minutes.
- Ajouter les pâtes et laisser mijoter 10 minutes en brassant de temps à autre.
- Ajouter les épinards et les haricots et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que tous les ingrédients soient chauds.
Notes
*Version sans gluten
Pour une version sans gluten, omettre les pâtes ou choisir des pâtes sans gluten.
Astuce : utiliser les restes
Tu peux aussi utiliser un reste de pâtes cuites, simplement les ajouter à la fin en même temps que les épinards afin qu’elles ne cuisent pas trop longtemps (sinon elles vont devenir pâteuses) Pour le mélange de légumes à utiliser, tu peux acheter des légumes congelés ou encore des légumes frais pré-coupés dans le comptoir de légumes préparés de ton épicerie afin de sauver du temps. Aime-tu débuter le repas avec une soupe?Quelle est ta façon préférée d'intégrer les légumes à ton menu?
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