Préchauffer le four à 375°F.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher la courge spaghetti en 2 dans le sens de la longueur et vider l’intérieur à l’aide d’une cuillère. Placer les 2 moitiés de courge sur une plaque à cuisson, face tranchée vers le bas. Placer au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que l’intérieur se défasse facilement à la fourchette. Laisser refroidir, puis retirer la chaire de la courge à l’aide d’une fourchette. Réserver.
Couper la courgette et la carotte en spaghettis à l'aide d'un coupe-spirale (spiraliseur). Réserver.
À l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, mélanger tous les ingrédients pour la sauce ensemble et réserver.
Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer 10 mL (2 c. à thé) d’huile. Ajouter les crevettes, saler poivrer et cuire 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les crevettes soient rosées et grillées. Retirer les crevettes de la poêle et réserver.
Verser la sauce dans la poêle et faire chauffer 3 minutes.
Ajouter les spirales de carotte et de courgette, puis cuire 5 minutes.
Ajouter la courge spaghetti et bien mélanger. Ajouter les crevettes et réchauffer quelques minutes.
Retirer du feu et ajouter les fèves germées, la coriandre, les oignons verts et les arachides juste avant de servir.