Gâteau aux carottes et ananas
Portion : 20
Ingrédients
Gâteau
- 500 mL (2 tasses) de farine
- 375 mL (1 ½ tasse) de sucre
- 10 mL (2 cuillères à thé) de poudre à pâte
- 5 mL (1 cuillère à thé) de bicarbonate de soude
- 10 mL (2 cuillères à thé) de cannelle
- 2.5 mL (½ cuillère à thé) de sel
- 4 oeufs
- 125 mL (½ tasse) d’huile de canola
- 125 mL (½ tasse) de compote de pommes
- 10 mL (2 cuillères à thé) de vanille
- 500 mL (2 tasses) de carottes râpées (environ 3 carottes)
- 1 conserve de 398 mL (14 oz) d’ananas broyés avec le jus
- 250 mL (1 tasse) de noix de Grenoble hachées
Glaçage
- 3 bananes bien mûres
- 12 dattes fraîches dénoyautées
- 45 mL (3 c. à table) de beurre d’amande
- 15 mL (1 c. à table) de d’huile de coco
- 5 mL (1 c. à thé) de cannelle
Instructions
Gâteau
- Préchauffer le four à 350°F. Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
- Dans un bol moyen, battre les œufs à la fourchette. Ajouter l’huile, la compote, la vanille, les carottes, les ananas et les noix de Grenoble et mélanger.
- Transvider les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger pour humecter.
- Verser le mélange dans le moule et placer au four pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.
- Passer la lame d’un couteau tout autour du gâteau puis démouler et laisser refroidir sur une grille.
Glaçage
- Placer tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance crémeuse et uniforme.
- Une fois le gâteau refroidi, étendre le glaçage sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule.