Mettre l’orge et l’eau dans une moyenne casserole. Amener à ébullition, puis réduire à feu doux. Cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que l’orge soit cuit. Réserver.

Entre temps, dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce à l’exception de la fécule de maïs.

Diluer la fécule de maïs dans un peu d’eau et bien mélanger. Ajouter à la sauce.

Porter la sauce à ébullition, puis laisser mijoter 2 minutes ou jusqu’à épaississement en fouettant. Réserver.

Dans un grand wok, chauffer un peu d’huile végétale à feu vif. Ajouter tous les légumes à l’exception des épinards. Faire revenir 5 minutes.

Ajouter le tempeh et cuire 5 minutes.

Ajouter les bébés épinards, la sauce teriyaki et l’orge. Sauter le mélange 5 minutes en brassant. Retirer du feu.

Servir avec des échalotes ciselées, si désiré.