• Préchauffer le four à 400 °F.

Légumes rôtis

• Peler les patates douces et les couper en cube de 1 cm. Dans un bol, mettre les cubes de patates douces et ajouter le vinaigre balsamique. Bien mélanger pour enrober les cubes.
• Couper les choux de Bruxelles en quatre et hacher grossièrement les feuilles de kale.
• Sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, étendre les choux de Bruxelles sur une moitié et les cubes de patate douce sur l'autre. Arroser les légumes de 30 ml d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre, au goût. Mettre au four pendant 20 minutes.
• Sur une autre plaque à cuisson tapissée de parchemin, étendre le kale sur une moitié. Arroser de 5 ml d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre, au goût. Réserver.

Pois chiches

• Rincer, égoutter les pois chiches et les mettre dans un bol. Ajouter l’huile d’olive et les épices (herbes de Provence, curcuma, poudre d'ail, sel et poivre). Bien mélanger.
• Étendre le mélange de pois chiches sur l'autre moitié de plaque à cuisson, avec le kale.
• Lorsque le 20 minutes de cuisson des patates douces et des choux de Bruxelles est terminé, mettre au four les pois chiches et le kale. Poursuivre la cuisson des deux plaques pendant 20 minutes.

Quinoa

• Pendant que les légumes rôtissent, préparer le quinoa.
• Dans un petit chaudron, mélanger 250ml de quinoa à 500ml d'eau. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter 15 minutes.

Sauce tahini à l'érable

• Préparer la sauce tahini à l’érable en fouettant tous les ingrédients dans un petit bol. Réserver.

Assemblage du Buddha Bowl

• Dans un bol, faire un lit de quinoa et ajouter les légumes rôtis. Ajouter la sauce tahini à l'érable sur le dessus, au goût.