• Préchauffer le four à 400 °F.

Patates douces

• À l'aide d'un couteau, piquer les patates douces 6 fois chacune. Placer les patates dans une assiette allant au micro-ondes et cuire 15 minutes à intensité élevée, ou jusqu'à ce que la chaire de la patate soit tendre (tester en piquant avec une fourchette).
• Une fois assez tièdes pour toucher, couper les patates douces cuites en 2 dans le sens de la longueur en s’assurant de laisser environ 1 cm intact au fond de la patate. Laisser refroidir.

Sauce aux arachides

• Dans une petite casserole, chauffer à feu moyen le beurre d’arachide, le bouillon de poulet, le jus de lime et les flocons de piment rouges. Mélanger avec un fouet.
• Saler et poivrer au goût, puis retirer du feu et réserver.

Garniture de PVT

• Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Ajouter l’ail et le gingembre et faire sauter pendant 1 minute.
• Ajouter l’eau, la sauce soya, le miel et le mélange cinq-épices. Porter à ébullition.
• Une fois que le mélange bouillonne, ajouter la PVT et bien mélanger. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
• Ajouter les fleurons de brocolis, les dés de poivrons rouges et environ la moitié de la sauce aux arachides. Bien mélanger. Réserver.

Assemblage

• À l'aide d'une cuillère, retirer environ 15 ml de patate douce de chaque côté de la fente effectuée préalablement.
• Farcir les patates douces avec la garniture de PVT.
• Mettre les patates farcies sur une plaque à cuisson et cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• Au moment de servir, arroser du reste de la sauce aux arachides
• Si désiré, garnir d’oignons verts, d’arachides concassées et de sauce sriracha, au goût.