Salade de roquette, maïs et pêches
Portion : 4
Ingrédients
- 2 épis de maïs
- 1 L (4 tasses) de roquette
- 125 ml (½ tasse) de tomates cerises, tranchées en 2
- 1 concombre anglais tranché en rondelles
- 2 pêches tranchées
- 60 ml (1/4 tasse) de bocconcini perle
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille
- Quelques feuilles de basilic frais facultatif
Vinaigrette express au pesto
- 30 ml (2 c. à soupe) de pesto au basilic
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
Instructions
- Faire bouillir un grand chaudron d’eau. Ajouter les épis de maïs et cuire 10 minutes, ou jusqu’à ce que les grains de maïs soient tendres. Une fois cuits, retirer les épis à l’aide d’une pince et rincer à l’eau froide.
- À l’aide d’un couteau, couper les grains des épis, réserver.
- Dans un grand bol ou sur un plateau de service, placer la roquette, les tomates, le concombre, le pêche et le maïs. Ajouter le bocconcini, les graines de citrouille et le basilic (facultatif).
- Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, bien mélanger le pesto et le vinaigre. Verser sur la salade et servir immédiatement.