Salade tiède de roquette aux haricots blancs, courgettes et tomates séchées.
Portion : 3
Ingrédients
- 15 ml (1 cuillère à soupe) d’huile d’olive
- 2 petites courgettes coupées en bâtonnets (environ 1 pouce)
- 540 ml (1 conserve) de haricots blancs rincés
- 125 ml (1/2 tasse) de tomates séchées dans l’huile hachées
- 75 ml (1/3 de tasse) d’olives vertes dénoyautées, tranchées
- 15 ml (1 cuillère à soupe) d’origan séché
- 1.5 L (142g ou 6 tasses) de roquette
- 175 ml (3/4 de tasse) de basilic frais haché
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- Parmesan en copeaux ou râpée
Instructions
- Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les courgettes, les haricots blancs, les tomates séchées, les olives et l’origan séché. Mélanger, couvrir et cuire 7 minutes en remuant de temps à autre.
- Dans un grand bol, mettre la roquette, le mélange de courgette et haricots blancs, le basilic et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer au goût puis mélanger.
- Garnir de parmesan au moment de servir.
Notes
Cette recette a été créée en collaboration avec Sarah-Virginie Pagé, finissante en nutrition à l'Université Laval