Les pois chiches grillés sont parfaits pour combler une fringale de croquant et de salé. S’il vous en reste, vous pourrez les ajouter à vos salades pour ajouter de la texture et remplacer les croutons.
L’espace d’un avant-midi, ma cuisine s’est transformée en laboratoire et j’ai testé différentes techniques pour obtenir les pois chiches grillés les plus croustillants possible. Voici mes découvertes :
Truc #1 : Rincer et bien éponger
Rincer les pois chiches en conserve est essentiel pour éviter certains désagréments intestinaux (lire gaz). Par la suite, moins ils contiendront d’eau, plus ils deviendront croustillants. C’est pourquoi je prends le temps de les éponger avec un linge à vaisselle propre en pressant légèrement.
Truc #2 : Ajouter le sel seulement
Les pois chiches placés au four sans huile sont ressortis plus croustillants que ceux avec huile. Aussi, le fait d’enrober les pois chiches d’assaisonnements avant de les placer au four fait que les pois chiches restent plus humides. Je crois que le sel pourrait aider à faire sortir plus d’humidité des pois chiches, mais je n’ai pas trouvé de source fiable pour confirmer mon hypothèse. Mon conseil serait de simplement saler les pois chiches et de les placer au four sans autres assaisonnements.
Truc #3 : Griller à 350F (175C)
Si le four est trop chaud, les pois chiches vont calciner avant de devenir croustillants. Si le four est trop bas, cela prendra une éternité avant qu’ils ne grillent. Selon mon expérience, 350F est la température idéale pour obtenir des pois chiches bien croustillants.
Truc #4 : Laisser refroidir avant de manger
Ils deviendront encore plus croustillants.
Pois chiches grillés, trois saveurs
Ingrédients
Recette de base
- 1 conserve de 540 ml de pois chiches
- 2,5 ml (½ c. à thé) sel
Assaisonnement BBQ
- 2,5 ml (½ c. à thé) d'origan séché
- 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail
- 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’oignon
- 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre de chili
- 2,5 ml (½ c. à thé) de cassonade
- 1 ml (¼ c. à thé) de paprika fumé
- 1 ml (¼ c. à thé) de poivre
- 2,5 ml (½ c. à thé) d’huile d’olive
Assaisonnement sel et vinaigre
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- Le zeste d'½ lime
Assaisonnement Fauxmage végane
- 30 ml (2 c. à soupe) de levure nutritionnelle
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail,
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
- 2,5 ml (½ c. à thé) d’huile d’olive
Instructions
Recette de base
- Préchauffer le four à 350°F.
- Rincer les pois chiches.
- À l’aide d’un linge à vaisselle, bien éponger les pois chiches pour enlever le plus d’eau possible. Plus les pois chiches seront essorés et plus ils seront croustillants.
- Ajouter le sel
- Étendre les pois chiches sur une plaque recouverte d’un papier parchemin.
- Mettre au four 40 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- À la sortie du four, ajouter les assaisonnements désirés (voir 3 recettes plus bas).
Sel et vinaigre
- À la sortie du four, verser le vinaigre et sur les pois chiches, ajouter les zestes de lime, mélanger et déguster immédiatement.
BBQ
- Mélanger l'origan, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le chili, la cassonade, le paprika fumé et le poivre dans un petit bol.
- À la sortie du four, ajouter l'huile et mélanger. Verser le mélange d'assaisonnements et brasser. Laisser refroidir et déguster.
Fauxmage vegan
- Mélanger la levure nutritionnelle, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le paprika dans un bol.
- À la sortie du four, ajouter l'huile et mélanger. Verser le mélange d'assaisonnements et brasser. Laisser refroidir et déguster.
Notes
Astuce rapide
J'ai utilisé des pois chiches en conserve, car je trouve que c'est l'option la plus rapide et facile. Si vous préférez, vous pouvez aussi cuire vos pois chiches à partir de pois secs.Conservation
Les pois chiches se conserveront environ 7 jours, dans un contenant à l'air libre. Ils vont ramollir si vous les placez dans un contenant hermétique.As-tu déjà fait griller des pois chiches?
Aurais-tu une astuce à ajouter pour qu'ils soient bien croustillants?Pour plus d'idées de collations :
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