5 marinades pour le poulet

Les marinades pour poulet, c’est une façon toute simple de varier les repas avec quelques ingrédients qu’on a souvent déjà sous la main. Voici cinq versions à essayer : miel balsamique, citron zaatar, asiatique, grecque et indienne.

Ces marinades se préparent en 10 minutes et permettent de prendre de l’avance sur les repas de la semaine. Une fois cuit, le poulet peut garnir une salade, un bol-repas, des pâtes ou un sandwich. J’aime aussi congeler des portions de poulet cuit pour avoir une protéine prête à ajouter à mes repas les journées plus pressées.

Voici mes 5 recettes de marinade préférées. Elles sont faciles à faire, avec des ingrédients qu’on a souvent déjà sous la main. On n’a jamais trop de recettes de poulet… n’est-ce pas?

Marinade miel balsamique

Cette marinade est LA recette familiale depuis plusieurs années. Elle ne requiert que quelques ingrédients de base qui se trouvent toujours dans ma cuisine. La touche de miel apporte une douce note sucrée à la marinade et une texture caramélisée au poulet lorsqu’il cuit.

Marinade citron zaatar

J’ai découvert le zaatar lors d’un voyage en Afrique du Sud, où la cuisine du Moyen-Orient est plus populaire qu’à Québec. Le zaatar est en fait un mélange d’épices constitué de thym, d’origan, de graines de sésame et de sumac. Je suis en amour avec ce mélange, et maintenant, j’en ajoute toujours sur mon houmous! C’est aussi délicieux sur du pain naan, sur du ricotta et pour assaisonner les viandes.

Si ton poulet devient rose une fois mariné dans cette marinade, PAS DE PANIQUE. C’est simplement parce que le sumac est une épice rouge, ainsi il colorera la surface du poulet. Assure-toi que la viande est bien blanche et non rosée à l’intérieur avant de la manger, mais l’extérieur rose est parfaitement normal.

Marinade asiatique

Le gingembre et l’huile de sésame grillée sont mes 2 ingrédients préférés lorsque je veux donner une saveur asiatique à un plat. La sauce hoisin est aussi un essentiel dans mon frigo : j’utilise cette sauce au goût sucré-salé dans mes sautés et pour faire des trempettes.

Marinade grecque

As-tu déjà utilisé du yogourt nature pour faire une marinade ? Le yogourt donne une texture riche et crémeuse aux marinades sans ajouter de gras, et les fines herbes comme l’origan et le basilic rehaussent la saveur du poulet sans ajouter de sodium. Tout un truc futé !

Marinade indienne

Cette marinade a une couleur jaune vif typique des mets indiens grâce au cari. Le cari est un mélange d’épices, qui comprend généralement le curcuma, le gingembre, le poivre, le cumin, le piment, le clou de girofle, la cardamome, le fenugrec et la coriandre, mais il existe des centaines de recettes différentes qui varient selon les régions. J’ai utilisé la poudre de cari pour cette recette, mais on le trouve aussi sous forme de pâte.

Prévois environ 2 heures au réfrigérateur pour laisser le poulet mariner, ou toute une nuit pour prendre de l’avance. Si tu es pressé, même 20 minutes permettent de parfumer la surface du poulet. Il n’est pas nécessaire de prolonger la marinade plusieurs jours : les ingrédients acides peuvent finir par modifier sa texture.

5 marinades pour le poulet

Préparation Préparation10 minutes minutes

Cuisson20 minutes minutes

Portions4 poitrines

Ingrédients

Marinade miel balsamique

• 30 mL (2 c. à table) de miel
• 30 mL (2 c. à table) de moutarde à l’ancienne
• 30 mL (2 c. à table) de vinaigre balsamique
• 30 mL (2 c. à table) d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre

Marinade citron zaatar

• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de zaatar
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 2 gousses d’ail, hachées
• Le zeste et le jus de ½ citron
• Sel au goût

Asiatique

• 1 gousse d'ail, hachée
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché
• 30 ml (2 c. à table) d'huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame grillé
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce hoisin
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz
• 5 mL (1 c. à thé) de sauce sriracha (ou une autre sauce piquante)

Grecque

• 125 mL (½ tasse) de yogourt grec nature
• 2 gousses d’ail, hachées
• Le jus d’½ citron
• 15 mL (1 c. à table) d'origan séché
• 10 mL (2 c. à thé) de basilic séché

Indienne

• 125 mL (½ tasse) de yogourt grec nature
• 10 mL (2 c. à thé) jus de citron
• 1 gousse d’ail, hachée
• 30 mL (2 c. à table) de miel
• 30 mL (2 c. à table) de poudre de cari
• 15 mL (1 c. à table) de curcuma en poudre
• Sel et poivre

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Préparation

Mariner le poulet

• Dans un plat hermétique ou un sac refermable (de style Ziploc), mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les poitrines de poulet. Brasser pour bien recouvrir les poitrines du mélange. Couvrir le plat ou fermer le sac et placer au réfrigérateur. Laisser mariner 2 heures, ou toute la nuit si possible.

Cuire le poulet

• Préchauffer le four à 375°F.
• À l'aide d'une pince, prendre les poitrines marinées et les déposer dans un plat pyrex ou un plat allant au four.
• Cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse des poitrines indique 74 °C (165 °F). Le temps de cuisson varie selon leur grosseur et leur épaisseur.

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Questions fréquentes sur les marinades pour poulet

Combien de temps faut-il laisser mariner le poulet?

Environ 2 heures, ou toute une nuit, comme indiqué dans la recette. Si tu manques de temps, 20 minutes permettent déjà d’ajouter de la saveur. Fais toujours mariner le poulet au réfrigérateur, dans un contenant fermé.

Peut-on congeler le poulet cru dans sa marinade?

Oui! Dépose le poulet frais et la marinade dans un sac de congélation, retire l’air et congèle rapidement. Pour une qualité optimale, utilise-le dans les 2 mois. Fais-le décongeler au réfrigérateur avant la cuisson.

Peut-on utiliser des hauts de cuisse plutôt que des poitrines?

Oui, ces marinades conviennent aussi aux hauts de cuisse. Ajuste le temps de cuisson selon la grosseur des morceaux et la présence d’os. La température interne doit atteindre 74 °C (165 °F).

Peut-on utiliser la marinade comme sauce?

Oui, en réservant une portion avant d’y ajouter le poulet cru. Garde cette portion au réfrigérateur. Ne verse pas directement sur le poulet cuit une marinade qui a été en contact avec la viande crue.

Avec quoi manger le poulet mariné et grillé ?

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