Ma salade printanière préférée: une salade repas toute fraîche composée de quinoa, d’asperges et de radis. Parfaite pour mettre en valeur les légumes d’ici!
Salade de quinoa, asperges et radis
Portion : 4
Calories : 400kcal
Ingrédients
Salade
- 250 ml (1 tasse) de quinoa sec, rincé
- 500 ml (2 tasses) d’eau
- 1 bouquet d’asperges
- 6 radis coupés en tranches minces
- 250 ml (1 tasse) de fèves edamames, décongelées
- ½ oignon rouge haché
- 125 ml (1/2 tasse) de persil haché
Vinaigrette
- Jus et zeste de ½ citron
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- Poivre au goût
Instructions
Pour cuire le quinoa:
- Verser le quinoa et l'eau dans une casserole moyenne. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-élevé.
- Baisser à feu bas-moyen et cuire jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé l'eau, environ 15 minutes.
Pour les asperges :
- Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les asperges 3 minutes. Rincer à l’eau froide pour cesser la cuisson et fixer la couleur.
- Couper les asperges en petits morceaux d’environ 3 cm.
Pour la salade :
- Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit, les asperges, les radis, les edamames, l’oignon et le persil.
- Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet.
- Ajouter la vinaigrette à la salade et servir.
Notes
Aimes-tu les salades repas?
As-tu l'habitude de cuisiner le quinoa?
Écris-moi si tu as des questions! Si tu aimes le quinoa, voici d'autres idées: Quinoa méditerranéen Salade de quinoa au poulet, fraises & basilic Cari végétarien au quinoa
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Nutrition
Portion : 1g | Calories : 400kcal | Glucides : 40g | Protéines : 13g | Lipides : 23g | Fibre : 6g
