Voici une salade de fenouil, maïs et pêches fraîche et croquante, inspirée par les restes de légumes que j’avais au frigo et des récoltes d’août. Pour la transformer en salade repas, j’ajoute une conserve de 540 ml de lentilles rincées et égouttées.
Comment couper le fenouil?
Voici comment je m’y prends:
- Couper le fenouil à la base des tiges et retirer les tiges vertes, pour conserver uniquement le bulbe*.
- Trancher le bulbe de fenouil en deux.
- Couper la partie coriace à la base de chaque moitié et retirer le coeur, qui est dur.
- À l’aide d’un couteau bien coupant, trancher finement chaque moitié de bulbe.
*Personnellement, j’aime bien conserver le feuillage pour parfumer mon bouillon de légumes maison. Si je ne suis pas prête à l’utiliser maintenant, je le place dans un sac au congélateur avec mes épluchures de légumes.
Jalapeno
Pas fan du gout épicé? Cet ingrédient est facultatif. Retirer les graines et la membrane blanche au centre du jalapeno aidera à diminuer l’intensité du piment. C’est la capsaicine
Salade de fenouil, maïs et pêches
Portion : 4
Ingrédients
- 1 bulbe de fenouil émincé*
- 2 pêches tranchées en quartiers
- 1 poivron tranché finement
- ½ petit oignon rouge haché
- 250 ml (1 tasse) de maïs surgelé dégelé
- 1 jalapeno émincé finement (facultatif)
- 125 ml (1/2 tasse) de coriandre ciselée
- 125 ml (1/2 tasse) de feta émietté
- 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 5 ml (1 cuillère à thé) de jus de lime
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger le fenouil, les pêches,le poivron, l’oignon, le maïs, le jalapeno, la coriandre et le feta.
- Verser l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc et le jus de lime sur la salade et brasser délicatement. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
