Une salade de kale toute simple, idéale lorsqu’on a des restes de riz.
Salade de kale, riz, pommes & amandes
Portion : 4
Ingrédients
Salade
- 125 ml (½ tasse) de riz brun
- 1 bouquet de kale
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou le jus de ½ citron
- 250 ml (1 tasse) de chou rouge râpé
- 1 pomme rouge coupée en dés
- 125 ml (½ tasse) d’amandes effilées
- 60 ml (¼ tasse) de feta*
- 60 ml (¼ tasse) de canneberges séchées
Vinaigrette
- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique
- 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- Sel et poivre
Instructions
- Cuire le riz selon les directives sur l’emballage. Laisser refroidir.
- Retirer les feuilles de kale des tiges. Hacher les feuilles et déposer dans un grand bol. Ajouter l’huile et le jus de citron et mélanger 2 minutes en pressant avec les doigts (masser le kale) afin de l'attendrir.
- Ajouter les autres ingrédients pour la salade ainsi que le riz cuit et mélanger délicatement.
- Dans un petit bol, bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur la salade au moment de servir.
Notes
*option végétalienne : omettre le feta
Conservation
La salade sans vinaigrette se conservera 4 jours au réfrigérateur. Une fois la vinaigrette versée sur la salade, je conseille de la manger au plus tard le lendemain, sinon elle sera détrempée.
