Cette recette de tofu au pesto et tomates peut se préparer autant avec du pesto du commerce que fait maison.
Accompagné de pâtes courtes ou de pommes de terre assaisonnées au four, ce souper complet éveillera vos papilles avec toutes ses saveurs!
Conservation
Cette recette se congèle très bien! Elle est aussi bonne froide que chaude. S’il reste des tomates broyées après avoir pris la quantité nécessaire à cette recette, congèle la quantité restante! Ainsi, les tomates se conserveront plusieurs mois.
Version végane
Le pesto contient souvent du parmesan et n’est donc pas végane. Des alternatives végétaliennes se trouvent dans certaines épiceries grandes surfaces. Il suffit de regarder les ingrédients pour s’assurer qu’il n’y a pas de parmesan. Vos pouvez aussi en faire vous-mêmes en remplaçant le parmesan par la même quantité de levure alimentaire dans n’importe quelle recette. Je te conseille ma recette de pesto. Tu peux autant la faire avec des fanes de carottes qu’avec tes fines herbes favorites.
Couper le tofu en cubes. Dans un grand bol, mélanger les cubes de tofu avec le pesto. Réserver.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les légumes et faire revenir 10 minutes.
Ajouter le tofu ainsi que sa marinade et faire griller 3 minutes.
Ajouter les tomates broyées et les olives. Chauffer 2-3 minutes.
Notes
Le tempeh teriyaki accompagné d’orge et de légumes est à mon avis une recette parfaite pour apprendre à aimer le tempeh! La marinade, qui devient par la suite une sauce, ajoute énormément de saveur. J’aime bien accompagner ce plat d’orge, car sa forme ronde rappelle les grains de soya dans le tempeh.
Tempeh versus tofu
Les deux sont produits à partir du soys. Toutefois, on note plusieurs différences : le tempeh est produit directement à partir des fèves de soya qui ont été fermentées, alors que le tofu est fait de boisson de soya coagulée, puis pressée en bloc.
Le goût du tofu est neutre (lire ici «ne goutte rien» 😅), alors que le tempeh a un goût plus prononcé qui rappelle les champignons, les levures ou les noix. Si tu débutes avec le tempeh, je te conseille de le faire bouillir 10 minutes dans l’eau avant de l’utiliser dans une recette. Cela permet d’atténuer son goût. Tu peux en faire la même utilisation que le tofu!
D’un point de vue nutritionnel, le tempeh contient plus de protéines et de fibres que le tofu, mais ce dernier contient plus de calcium. Il n’y en a pas un meilleur que l’autre, le mieux est de varier et de trouver des façons de l’apprêter pour ne pas se tanner.
125mL(½ tasse) de bouillon de légumes sans sel ajouté
45mL(3 c. à soupe) de vinaigre de riz
15mL(1 c. à soupe) à soupe de sauce srirachaou moins, selon vos goûts
20mL(1 c. à soupe + 1 c. à thé) de gingembre fraishaché finement
2gousses d’ailhachées finement
30mL(2 c. à soupe) de graines de sésame grillées
15mL(1 c. à soupe) de fécule de maïs
Légumes
4carottes nantaisestranchées finement
1poivroncoupé en fines lanières
1/2barquette (113g) de champignonsémincés
250mL(1 tasse) de brocolien petits fleurons
1paquet (227g ou 240g) de tempeh
500mL(2 tasses) de bébés épinards
Instructions
Mettre l’orge et l’eau dans une moyenne casserole. Amener à ébullition, puis réduire à feu doux. Cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que l’orge soit cuit. Réserver.
Entre temps, dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce à l’exception de la fécule de maïs.
Diluer la fécule de maïs dans un peu d’eau et bien mélanger. Ajouter à la sauce.
Porter la sauce à ébullition, puis laisser mijoter 2 minutes ou jusqu’à épaississement en fouettant. Réserver.
Dans un grand wok, chauffer un peu d’huile végétale à feu vif. Ajouter tous les légumes à l’exception des épinards. Faire revenir 5 minutes.
Ajouter le tempeh et cuire 5 minutes.
Ajouter les bébés épinards, la sauce teriyaki et l’orge. Sauter le mélange 5 minutes en brassant. Retirer du feu.
Servir avec des échalotes ciselées, si désiré.
Notes
Cette recette se congèle très bien!Quelle est ta recette préférée avec du tempeh? Merci à Élisabelle Nadeau, finissante en nutrition, pour son aide au développement de cette recette!
Cette recette de végépâté se congèle très facilement en portions individuelles, séparées par un papier ciré pour éviter qu’elles ne collent ensembles. On n’a qu’à sortir le nombre de portions désiré quelques heures à l’avance. Excellent en sandwich, avec des légumes ou des craquelins!
30mL(2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
45mL(3 c. à soupe) de tasse d’huile végétale
15mL(1 c. à soupe) de fines herbes séchées au choix
Instructions
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350° F. Étendre un papier parchemin dans un moule carré de 20 cm, en le laissant dépasser des bords.
Placer les légumes et l’ail au robot-culinaire et hacher finement. Ajouter tous les ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée grossière. Au besoin, ajouter de l’eau.
Transférer dans le moule. Cuire 60 minutes ou jusqu’à ce que le végépâté soit bien doré. Laisser tiédir au moins 15 minutes, couper en 6-8 portions et démouler.
Vous pouvez manger le végépâté tel quel ou en faire un excellent sandwich végétalien. Pour ce faire, vous pouvez y ajouter les condiments désirés (végénaise, moutarde, pesto, houmous, etc.) et aliments désirés (laitue, micropousse, radis, etc.). Pour un repas complet, je vous conseille d’accompagner ce sandwich d’un bol de potage en entrée!
Notes
Merci à Élisabelle Nadeau, finissante en nutrition, pour son aide au développement de cette recette!
Merci à Élisabelle Nadeau, finissante en nutrition, pour son aide au développement de cette recette! 
