Salade tiède de roquette aux haricots blancs, courgettes et tomates séchées
As-tu déjà essayé une salade tiède? Je trouve ça génial pour les fois où on a envie d’une salade, mais aussi envie de réconfort!
Ajouter des légumes grillés à des bols ou des salades est tout simplement délicieux et permet d’intégrer des légumes qui se consomment moins bien crus pour plus de variété. La roquette, qui a un goût légèrement poivré, se combine à merveille avec les courgettes et les tomates séchées.
Prête en seulement 2 étapes et composée de plusieurs aliments qui se conservent longtemps, c’est la recette qui nous sauve quand on réalise qu’on n’a rien de prévu pour le souper.
À mon avis, ce n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile supplémentaire pour la vinaigrette. L’huile de cuisson et des tomates séchées est suffisante pour enrober le tout.
Deux repas en un
Si désiré, cette salade tiède se transforme facilement en salade de pâtes! Ajoute des rotinis ou des pennes cuits, et le tour est joué. Dans ce cas, tu pourrais aussi ajuster les assaisonnements (ajouter du vinaigre et un peu d’huile d’olive, sel et poivre au goût).
Substitutions et ajouts intéressants
Il pourrait aussi être intéressant de substituer les tomates séchées pour des tomates cerises fraiches et d’ajouter des artichauts marinés. Une autre combinaison gagnante!
Pour une salade plus soutenante, on pourrait ajouter des noix de Grenoble ou des amandes tranchées ou effilées.
Conservation
Il est préférable de déguster la salade immédiatement après l’avoir préparée. Elle peut se conserver de 1 à 2 jours au réfrigérateur, mais la roquette sera probablement très humide et flétrie si la salade a déjà été mélangée.
Pour allonger le temps de conservation, on pourrait ranger séparément le mélange de légumes tièdes et la roquette. Lorsqu’on est prêt à manger, on combine les deux et on ajoute le vinaigre balsamique. Ainsi, pas de laitue flétrie!
À noter que les haricots blancs se conservent de 3 à 4 jours au réfrigérateur après ouverture de la conserve.
Salade tiède de roquette aux haricots blancs, courgettes et tomates séchées.
Préparation15 minutesmins
Cuisson7 minutesmins
Portion : 3
Ingrédients
15ml(1 cuillère à soupe) d’huile d’olive
2petites courgettescoupées en bâtonnets (environ 1 pouce)
540ml(1 conserve) de haricots blancs rincés
125ml(1/2 tasse) de tomates séchées dans l’huile hachées
75ml(1/3 de tasse) d’olives vertes dénoyautées, tranchées
15ml(1 cuillère à soupe) d’origan séché
1.5L(142g ou 6 tasses) de roquette
175ml(3/4 de tasse) de basilic fraishaché
30ml(2 cuillères à soupe) de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Parmesanen copeaux ou râpée
Instructions
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les courgettes, les haricots blancs, les tomates séchées, les olives et l’origan séché. Mélanger, couvrir et cuire 7 minutes en remuant de temps à autre.
Dans un grand bol, mettre la roquette, le mélange de courgette et haricots blancs, le basilic et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer au goût puis mélanger.
Garnir de parmesan au moment de servir.
Notes
Cette recette a été créée en collaboration avec Sarah-Virginie Pagé, finissante en nutrition à l'Université Laval
Ce pain aux courgettes, pommes et épices est génial en automne, alors que les récoltes de pommes et de courgettes sont abondantes. Le mélange d’épices tarte à la citrouille ajoute du réconfort aux matins plus frais.
Épices tarte à la citrouille
D’ailleurs, ce mélange d’épices s’achète tel quel à l’épicerie. C’est un mélange de 4 épices qu’on a souvent à la maison : de la cannelle, du gingembre, de la muscade et du clou de girofle. Certains y ajoutent aussi du piment de la Jamaïque. Ainsi, si tu as déjà plusieurs épices à la maison et pas envie d’acheter un mélange tout fait, tu peux faire le tien en mélangeant :
250ml(1 tasse) de courgette râpée (environ 1 courgette moyenne)
125ml(½ tasse) de compote de pomme non sucrée
2œufs
125ml(½ tasse) de sirop d’érable
10ml(2 cuillères à thé) d’extrait de vanille
75ml(1/3 tasse) d’huile végétale
425ml(1 ¾ tasse) de farine tout usage
2,5ml(½ c. à thé) de bicarbonate de soude
2,5ml(½ c. à thé) de poudre à pâte
30ml(2 cuillères à soupe) de mélange d’épices à la citrouille
1pincée de sel
1pommepelée et coupée en dés
120ml(1/2 tasse) de pacanes hachées
Instructions
Préchauffer le four à 350 degrés F et tapisser un moule à pain de papier parchemin en laissant dépasser les rebords. Vaporiser avec un enduit anti-adhésif.
Placer la courgette râpée dans un linge propre et presser pour retirer le plus d’eau possible.
Dans un bol, mettre la courgette, la compote, les œufs, le sirop d’érable, la vanille et l’huile. Mélanger.
Dans un deuxième bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le mélange d'épices et le sel.
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides : mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés.
Ajouter les dés de pomme et la moitié des pacanes. Mélanger délicatement
Verser dans le moule à pain, décorer avec le reste des pacanes et cuire 1 heure au four ou jusqu’à ce qu’un cure dent inséré ressorte propre.
Laisser refroidir dans le moule.
Voici une salade de fenouil, maïs et pêches fraîche et croquante, inspirée par les restes de légumes que j’avais au frigo et des récoltes d’août. Pour la transformer en salade repas, j’ajoute une conserve de 540 ml de lentilles rincées et égouttées.
Comment couper le fenouil?
Voici comment je m’y prends:
Couper le fenouil à la base des tiges et retirer les tiges vertes, pour conserver uniquement le bulbe*.
Trancher le bulbe de fenouil en deux.
Couper la partie coriace à la base de chaque moitié et retirer le coeur, qui est dur.
À l’aide d’un couteau bien coupant, trancher finement chaque moitié de bulbe.
*Personnellement, j’aime bien conserver le feuillage pour parfumer mon bouillon de légumes maison. Si je ne suis pas prête à l’utiliser maintenant, je le place dans un sac au congélateur avec mes épluchures de légumes.
Jalapeno
Pas fan du gout épicé? Cet ingrédient est facultatif. Retirer les graines et la membrane blanche au centre du jalapeno aidera à diminuer l’intensité du piment. C’est la capsaicine
30ml(2 cuillères à soupe) de vinaigre de vin blanc
5ml(1 cuillère à thé) de jus de lime
Instructions
Dans un grand bol, mélanger le fenouil, les pêches,le poivron, l’oignon, le maïs, le jalapeno, la coriandre et le feta.
Verser l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc et le jus de lime sur la salade et brasser délicatement. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Cette soupe au kale, tomates et lentilles est ultra réconfortante et savoureuse. Bien consistante, elle contient des légumes qui poussent ici et qui sont disponibles à l’année longue. J’ai ajouté des lentilles afin d’en faire une soupe repas plus soutenante.
Substitutions
On pourrait replacer les lentilles par des haricots blancs ou noirs. Toutefois, puisque ces derniers nécessitent un temps de trempage avant la cuisson, je vous conseillerais de sauver du temps et d’opter pour des haricots en conserve. Il faudra alors les ajouter à la toute fin, en même temps que le kale, puisque les légumineuses en conserve sont déjà cuites. Si vous préférez acheter des haricots secs, il faudra les faire tremper la veille avant de les ajouter à la soupe. Le temps de cuisson variera selon la légumineuse utilisée.
Saucisson?
Le saucisson est un ingrédient très savoureux, qui rehausse la saveur de cette recette. Toutefois, le lien entre consommation de viande rouge et charcuterie et risque de développer un cancer est bien établi. Tout est une question de fréquence. Si vous préférez limiter au maximum la quantité de charcuterie dans votre alimentation, vous pouvez omettre cet ingrédient, et ajouter 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé. Cette épice ajoutera une saveur fumée qui peut rappeler celle de la viande. Le saucisson amène aussi du gras et du sel, deux saveurs très agréables au goût. À vous de choisir si vous voulez en mettre ou non dans la recette de soupe au kale en fonction de vos priorités!
Conservation
La soupe de kale se conservera 4 jours au réfrigérateur, ou 6 mois au congélateur.
50gde saucisson au parmesancoupé en petits cubes (environ 1/3 T)
3carottescoupées en dés
2gousses d’ailhachées
5ml(1 c. à thé) de thym séché
5ml(1 c. à thé) de graines de fenouil moulues
1L(4 tasses) de bouillon de poulet (ou de légumes)
796ml(28oz) de tomates en dés réduites en sel, avec le jus
250ml(1 tasse) de lentilles brunes rincées
1/2botte de chou frisé(kale)
Sel, poivre
Instructions
Dans une grande casserole, cuire les oignons dans l’huile à feu moyen 3 minutes.
Ajouter le saucisson, les carottes, l’ail, le thym et les graines de fenouil moulues. Cuire 2 minutes en remuant.
Ajouter le bouillon, les tomates et les lentilles. Couvrir, porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer le chou kale : retirer les feuilles des tiges. Jeter (composter) les tiges et hacher grossièrement les feuilles. Ajouter les feuilles de chou à la soupe et poursuivre la cuisson 5 min.
Ce pouding de chia rappelle le délicieux mélange entre un café et un chocolat chaud, d’où son nom «pouding de chia au mokaccino». L’essayer c’est l’adopter! Au déjeuner ou à la collation.
Pour leur donner un look de café, j’ai ajouté du lait moussé sur le dessus avant de déguster. On pourrait aussi ajouter de la crème fouettée pour une collation décadente!
En préparant cette recette à l’avance, ça te permet d’avoir un déjeuner nutritif délicieux sur le pouce !
Afin d’obtenir un pouding très épais de texture uniforme, il est important de le laisser reposer 5 minutes puis de le mélanger de nouveau. Les graines de chia auront le temps de gonfler, ce qui leur permettra de mieux se répartir, sinon elles flotteront à la surface et le pouding restera liquide.
Pour une texture plus croquante, remplacez la poudre de cacao par des éclats de cacao ou du chocolat râpé. Les éclats de cacao sont en fait des fèves de cacao concassées. Les amateurs du cacao apprécient leur goût amer, car ils ne sont pas sucrés. Vous pouvez vous en procurer au rayon des aliments biologiques de votre épicerie ou dans les magasins d’alimentation naturelle.
310ml(1 ¼ tasse) de lait ou de boisson végétale au choix
15ml(1 cuillère à soupe) de poudre de cacao
75ml(5 cuillères à soupe) de graines de chia blanches
60ml(¼ de tasse) de café espresso liquide
30ml(2 cuillères à soupe) de sirop d’érable
5ml(1 cuillère à thé) d’extrait de vanille
Garniture
2.5ml(1/2 cuillère à thé) de poudre de cacao
Instructions
Verser le lait dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger à l’aide d’une fourchette.
Verser dans des contenants individuels et laisser reposer 5 minutes. Mélanger de nouveau et réfrigérer au moins 30 minutes.
Saupoudrer de cacao au moment de servir.
Ces muffins aux framboises bien moelleux sont recouverts d’une garniture croustillante, ce qui rend leur texture géniale.
Quand c’est la saison des petits fruits au Québec, j’aime bien en acheter plus (ou aller faire de l’auto cueillette!) et en congeler. Ainsi, je peux prolonger le plaisir et en profiter à l’année longue.
Psst, ce serait délicieux avec des pépites de chocolat blanc. Avoue que ça donne hâte à la collation 😉
Les muffins se conserveront 1 semaine à température pièce et se congèlent très bien.
Si tu aimes les muffins, tu pourrais aussi aimer :
60ml(1/4 tasse) de flocons d'avoine à cuisson rapide
30ml(2 c. à table) de cassonadetassée
30ml(2 c. à table) d’amandes effilées
Muffins aux framboises
250ml(1 tasse) de farine tout usage non blanchie
250ml(1 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
125ml(½ tasse) de sucre
10ml(2 c. à thé) de poudre à pâte
1pincée de sel
125ml(1/2 tasse) de yogourt à la vanille
125ml(1/2 tasse) de lait
80ml(1/3 tasse) de beurrefondu
2œufs
10ml(2 c. à thé) d’extrait de vanille
375ml(1 tasse ½) de framboisesfraiches ou surgelées
Instructions
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser d’enduit anti-adhésif un moule de 12 muffins.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du crumble. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, l’avoine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un grand bol, bien mélanger le yogourt, le lait, le beurre, l’oeuf et la vanille, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger doucement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la farine soit humectée.
Incorporer les framboises.
Répartir la pâte dans le moule pour faire 12 muffins
Répartir le crumble sur le dessus des muffins. Cuire au four 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent : il devrait en ressortir propre.
Laisser refroidir dans le moule.
La Shakshouka est un plat traditionnel maghrébin d’œufs pochés dans une sauce tomate et d’épices. Elle est habituellement servie dans une poêle en fonte, puisque la tradition serait de la cuire au four. Personnellement, j’aime bien faire les choses à ma façon, et je préfère la cuisson sur la poêle pour les œufs. C’est pourquoi je vous propose ici une shakshouka sur la poêle. Une recette sans prétention et conviviale qui fait l’unanimité à chaque fois!
Qu’est-ce que la harissa?
La harissa est une purée de piments mélangée à des épices. On l’utilise dans plusieurs sauces tunisiennes. Elle est facultative dans cette recette, mais ajoutera un « petit kick » à l’ensemble. On l’aime pour son goût parfumé et piquant. Je recommande de goûter après avoir ajouté la harissa afin d’assaisonner à notre goût, et selon notre tolérance pour l’épicé! Peut-être que les flocons de piment ne seront pas nécessaires en fonction de la quantité de harissa utilisée 😉
Pour garnir la Shakshouka
J’ai choisi le persil, car c’est une herbe versatile et appréciée par plusieurs. On pourrait aussi garnir la shakshouka de coriandre fraîche ou de basilic frais.
Une recette versatile!
Il existe d’autres variantes de ce plat, comme la shakshouka verte qui contient des épinards ou du kale.
Les recettes traditionnelles contiennent du cumin. Toutefois, je ne suis pas fan de cette épice, alors j’ai choisi de ne pas en mettre. C’est une recette qui se module et se change au gré des saisons, de nos préférences et de ce qu’on a dans le frigo! On pourrait aussi :
Ajouter des olives
Ajouter plus de poivrons
Ajouter des carottes râpées
Changer le feta pour du fromage de chèvre, ou encore du haloumi grillé
Faire une version ultra express en utilisant un restant de sauce à spaghetti pour pocher les œufs
C’est une recette si simple qu’on ne peut pas manquer!
Dans une poele, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et les poivrons et cuire 2 minutes.
Ajouter l’ail, le paprika, la coriandre et les flocons de piment. Si désiré, ajouter la harissa. Mélanger et cuire 2 minutes.
Verser les tomates en dés. Porte à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 15 minutes.
Former 4 puits et casser les œufs délicatement au-dessus de ceuux-ci. Ajouter le feta. Saler, poivrer.
Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les œufs soient cuits, environ 7 minutes.
Garnir de persil au moment de servir. Servir avec du pain frais, à tremper dans la sauce.
Des patates rissolées : l’accompagnement parfait pour accompagner nos grillades, un souper fondue ou un brunch festif.
Petite anecdote : mes amies m’ont mis en charge de préparer les pommes de terre lors de notre dernier souper fondue. Chez nous, on n’a jamais accompagné la fondue de patates. J’ai donc fait ce que je connaissais : des patates rissolées.
Tout le monde riait de moi. «Bin non! Fallait les mettre entières dans du papier aluminium!» m’a-t-on dit. Ah bon. Après avoir gouté à mes patates rissolées, c’était unanime : c’est vraiment plus savoureux, croustillant et le fun que des patates entières qui prennent 1h à cuire au four. Je dis ça je dis rien.
Psst, si tu fais une fondue, voici 5 recettes de sauces faciles à préparer à la maison.
Je remercie d’ailleurs PEI Potatoes et Canada’s Food Island , avec qui j’ai collaboré pour la création de cette recette.
J’ai choisi des pommes de terre Russet, qui sont très versatiles en cuisine et qui se grillent bien. C’est d’ailleurs la variété la plus cultivée à l’Île du Prince Édouard, qui produit en tout 25% des patates au Canada. Ça représente 2,5 MILLIARDS de pommes de terre!
Les producteurs de pommes de terre à l’Île du Prince Édouard aiment bien se définir avec 3 mots :
Passion
Qualité
Caractère unique
Cette petite province regroupe environ 175 producteurs, et 96% des fermes sont familiales ! Le sol riche et les conditions météo sont parfaites pour cultiver ce légume. Toutes les fermes adhèrent aux pratiques de salubrité des aliments (on-farm food safety practices) établies par le Conseil canadien de l’horticulture.
Placer les cubes dans un bol allant au micro-ondes*. Ajouter une goutte d'eau et cuire 4 minutes à puissance élevée. Attention, le bol sera chaud!
Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les cubes de pomme de terre, le basilic, le thym, la poudre d’ail et le paprika. Saler, poivrer. Cuire 10 minutes en brassant de temps à autres, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient grillées.
Notes
*Si vous n’avez pas de micro-ondes, faire bouillir les pommes de terre 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Un petit boost d’énergie pendant une randonnée ou encore une petite motivation pour terminer la journée de travail, ces barres sauront t’apporter l’énergie qu’il te manque pour terminer tes projets. En plus, elles sont rassasiantes grâce à leur teneur en protéines et juste assez sucrées pour satisfaire tes papilles.
Conservation
Puisque cette recette de barres tendres contient un oeuf, il est préférable de la conserver au froid. Les barres se conserveront 1 semaine au réfrigérateur ou quelques mois au congélateur.
Version sans lactose
Il serait facile de faire cette recette avec des pépites de chocolat sans lactose.
*Pour obtenir un beau coulis tel que sur la photo, utiliser une poche à douille. On peut aussi utiliser un sac de type ziploc en coupant un coin. Il sera alors judicieux de faire fondre un peu plus de chocolat, puisqu’il en reste toujours un peu dans la pochette.
Cuisiner maison ou acheter déjà fait? Si tu te demandes si ça vaut la peine de faire des barres tendres maison, je t’invite à lire mon article Fait maison ou du commerce
Préchauffer le four à 350°F et tapisser un moule carré de 8 pouces d’un papier de cuisson en silicone ou d’un papier parchemin.
Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, les canneberges, les graines de chia, les amandes, la cassonade.
Faire fondre quelques secondes au micro-ondes le miel et le beurre d’amande, mélanger puis ajouter au mélange.
Ajouter l'oeuf. Bien mélanger.
Verser le mélange dans le moule et bien presser.
Cuire au four 25 minutes et laisser refroidir avant de démouler.
Pendant que les barres refroidissent, faire fondre au bain-marie le chocolat noir en remuant fréquemment.
Une fois les barres refroidies, couvrir de chocolat.*
Réfrigérer 10 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat durcisse, puis couper en 12 barres.
Notes
Merci à Marie-Pascale Brisson, finissante en nutrition à l'Université Laval, pour son aide à la réalisation de cette recette.
Pour faire changement du classique pain aux bananes ! 😉 Ce pain aux framboises n’en est cependant pas moins savoureux! Parfois, ça fait du bien un peu de variété, n’est-ce pas? En plus, j’ai ajouté un ingrédient pour amener une petite touche de croustillant (et des protéines en même temps)!
L’idéal est de déguster cette collation avec une tartinade de ton choix, comme une confiture aux fraises et aux graines de chia ou encore le traditionnel beurre d’arachide. On pourrait aussi l’accompagner de yogourt ou de compote de fruits pour faire différent.
Préchauffer le four à 350°F et vaporiser un moule à pain avec un enduit antiadhésif.
Dans un grand bol, mélanger la farine de blé entier, la farine tout usage, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
Dans un autre grand bol, mélanger à l’aide d’un fouet la margarine fondue et la cassonade. Ajouter la boisson végétale, les œufs et l’extrait de vanille et mélanger.
Mélanger délicatement les ingrédients secs et les ingrédients humides, puis incorporer les framboises au mélange.
Verser dans le moule et ajouter les amandes sur le pain.
Cuire 60 minutes au centre du four. À la mi-cuisson, recouvrir le pain d’un papier d’aluminium.
Notes
Merci à Marie-Pascale Brisson, finissante en nutrition à l'Université Laval, pour son aide à la réalisation de cette recette.
